夏天的口水鸡一定是拯救很多人食欲不振的最佳办法!朋友们，大家好，我是小吃培训叶老师，今天我又来和大家分享美食制作及配方干货啦，当下正值炎热的夏季，虽然最佳雨水很是充沛，但是也挡不住高温的来袭呀，这人嘛天气一热就容易食欲不振，那怎么办呢?食欲不振的最佳解决办法就是美食啦，今天我来教大家制作一款非常正宗的四川口水鸡，鲜香麻辣，清脆诱人，一定能帮助大家解决食欲不振的毛病哦!
口水鸡，四川重庆云南贵州最流行的一道菜式，口水鸡的做法可以说是把鸡肉的美味价值提升到了一个很高的层次!起初我是不愿意也不太爱吃鸡肉的，但自从去成都吃了口水鸡之后，后面对鸡肉真的彻底的改变了看法，本来印象中只出现在汤锅里面的鸡肉怎么和加上小米辣就变的这么好吃，皮也不再是软塌软塌的让人头皮发麻，而是脆脆爽爽的让人吃完之后总是意犹未尽，特别是看起来普普通通就像生抽随便调的酱汁，却是这道菜的灵魂所在!
很多人说，有口水鸡陪伴的夏天，每一天都是满足和巴适!而我则认为，有口水鸡陪伴的夏天，让我对夏天又多了一份喜欢和坦然接受，殊不知，作为一个怕热的人，真的对夏天是惧怕和抗拒的的，但就是美食期待大于恐惧。
在日常生活中，特别是在川渝地区，口水鸡是再也平凡不过的一道家常菜，这其实也告诉我们，制作口水鸡在现在是非常简单方便的，今天我就肩负重任，来教大家制作这一道经典的川式凉菜，以开店的商业标准做最受大众欢迎的家常美食，各位夏天食欲不佳的朋友真的很值得拥有哦，话不多说，我们开始动手做起来吧!
制作口水鸡，最重要的就是选料了，真的并不是所有的鸡都适合做口水鸡，但就是有一些鸡肉做出来的口水鸡，真的是丝丝入味，口口嫩滑!做口水鸡，我们选择的鸡品种最好是文昌鸡、三黄鸡、清远鸡等，这些鸡肉的肉质都是非常适合做这种不需要太多加工和处理的菜式，并且，这些鸡肉的肉质是真的非常细腻和鲜嫩的哦!
另外做口水鸡还有调料的用量比例以及选材，比如选材一定要新鲜，该有的不能少，下面我们详细看看制作口水鸡需要的配料和调料
1.红油配方配比及调制：
菜籽油500克、二荆条辣椒粉200克、白芝麻50克、大葱段15克、姜片10克、熟花生碎10克、白酒10克、八角1.5克、山奈1克、香叶1.5克、小茴香1克、草果1个、桂皮0.5克、香茅草0.2克、紫草1.5克
制作步骤：所有香料放入温水中浸泡30分钟后控干水备用，倒入生菜籽油，中火烧至油冒烟，然后转小火，把油温降至5-6成热时，放入姜片和葱段，保持中小火慢炸至金黄，放入控干水的香料，中小火慢炸至香料枯黄后关火。子啊炸制的过程中，把辣椒面和白芝麻放入干净的碗里，然后放入适量的食用盐、花椒面、鸡精、鸡粉搅拌均匀，然后油分三次倒入辣椒面中，浇第二次的是时候放入适量的白糖，倒完之后用盖子盖起来，焖到变凉即可。
2.口水鸡酱汁调制：
食材：蒜泥20克、芝麻油5克、辣鲜露10克、花椒油25克(用花椒也可以哦)、食用盐4克、香醋20克、香油4克、鸡精4克、红油40克、生抽10克、蚝油4克、白糖5克、香菜8克、葱末8克、小米辣10克、花生碎15克、白熟芝麻10克
调制：拿干净的小碗，把所有的调料放入碗里面，然后搅拌均匀即可
3.配菜：洋葱丝、芹菜段、黄瓜丝适量(主要打底用)、葱花少许、香菜碎
- 鸡肉买回来(一般在买的时候老板都会帮忙处理干净，比如内脏这些都会处理好的)，先冲洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个多小时。
- 浸泡好之后我们捞出来控干水，然后我们来腌制，先用少许料酒、生姜、稍微腌制一下去一下腥味，记得要不停的按摩鸡肉，这样腌制更加入味哦，按摩好之后放在一边，差不多腌制2个小时左右即可(记得一定要抹匀哦)
- 腌制好之后，我们开始煮，拿出大一点的锅，我们放入葱段和姜片，然后再下入食用盐、料酒、胡椒粉、姜黄粉等放入水中，然后再放入鸡(水一定要淹没过鸡肉)
- 大火煮开，在煮开的过程中如果有出现一些浮沫，要及时的清理干净，等到锅里没有浮沫，然后保持大火沸煮5分钟左右转小火慢煮15分钟左右。(煮的时间不一定，大家在煮的过程中要注意观察，不要煮过，煮过之后肉会变柴哦)
- 在快煮好的时候，我们提前准备一盆清水，然后往里加一些冰块最好，然后把煮好的鸡放入冰水中，然后浸泡30分钟左右。口水鸡要做的清脆鲜嫩 ，这个浸泡的过程是非常重要的哦，浸泡的水要没过鸡!
- 浸泡好的鸡肉我们拿出来切成块状，拿出一个干净的盘子，盘底的话垫上切好的洋葱丝、芹菜段、黄瓜丝，然后再铺上切好的鸡块儿，最后把调好的口水鸡酱汁从上方淋入，最后撒上葱花，放一些时间让其更加入味就可以上桌。
做好的口水鸡，肉质鲜嫩爽滑，酱汁带来的鲜辣的感觉更是无限加分!做好的口水鸡不管是配饭、配面都特别的赞，另外悄悄的告诉大家，做好的口水鸡用来下酒也是很不错的哦，另外，在这里还要啰嗦几句，要想做出来的口水鸡好吃，一定要注意这些方面的问题：
- 鸡肉要处理好，买回来冲洗泡水步骤都不能少，这个前提的必要是为了祛除鸡肉本身来的血腥味，所以要想鸡肉只有鲜嫩没有腥味，就一定要做好这个准备步骤
- 买回来的鸡肉很多人说不用腌制，我们都知道，鸡肉如果直接下锅煮的话不管煮多久，肉质都会比较柴，所以在下锅之前一定要腌制一下，这样在煮的过程中，肉质才会持续保持鲜嫩哦
- 口水鸡很多人是直接用辣椒面调制的酱汁，但是为了让酱汁的口感更加的醇厚，我们可以提前熬制好后用，然后再加上必要的调味料来制作口水鸡汁，这样可以让酱汁口感更加香醇哦
- 做口水鸡，碗底垫的食材没有固定，大家可以根据自己的喜好来选择食材。
- 口水鸡做好之后，如果不着急的话，最好是做好之后放置一段时间然后再吃，这样会更加的入味哦。
- 做红油的时候，放一点点白糖或者是冰糖，这样能中和辣椒的辣味，而且也能让增加红油的浓稠度
好了，朋友们，今天我们就分享到这里啦，喜欢口水鸡或者是食欲不佳的朋友，可以动手学习做起来了哦，吃过一次之后大家一定会爱上这道夏天经典的凉菜哦!如果大家想了解更多美食制作、小吃配方方面的知识，大家可以关注我哦，每天我都会为大家分享更多美食方面的干货和配方哦!
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