前两天看了北京电视台的“上菜啦”电视节目，它是一档寻访京城美食，并且设计几个饭店比拼环节，这集是关于灌汤包的制作，看着就让人口水直流，心动不如行动，自己也在家动手试试吧。
灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要，一般是用热水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄馅大汤汁多。
由于灌汤包中含有大量汤水，它的精髓就在于汤，所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤，首先，将灌汤包小心翼翼地提起来，夹入佐以姜丝、香醋的小碟中，要小心不要将皮夹破；咬开底部（或侧边）一边的皮子，略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水；再把开了口的灌汤包浸到醋里，让醋进入到包里边，最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅， 吃进口里都是美味。。。
加入了南瓜泥和面，金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅，诱人至极。但吃的时候不能着急哟，不然会烫着，然后再慢慢享用吧。
【南瓜灌汤包】
原料： 肉馅 南瓜 饺子粉 猪皮 八角 桂皮 姜 干辣椒 花椒 香叶 胡椒粉 生粉 胡椒粉 盐
制作： 1. 将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟； 2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块； 3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内； 4. 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了； 5. 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型； 6. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟； 7，煮好的南瓜趁热按压成泥； 8. 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中，再倒入适量的开水； 9. 启动厨师机和面键一档，大约十二分钟，就能和成光滑的面团了；
10. 肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀； 11. 冷冻好的肉皮冻切成小丁； 12. 放入调制好的肉馅中拌均匀；13. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条； 14. 再切成大小均匀的剂子； 15. 擀成圆片； 16 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢； 17. 所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上； 18. 水开后大火蒸上8-10分钟；
19. 热气腾腾的灌汤包就上桌了；
20. 汤包打开后，汤汁马上就留了出来，佐以姜丝、香醋的小碟，赶紧趁热吃呀。
小贴士：
1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以，趁热碾成泥，放入面粉中搅拌；一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；
2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是帮助去腥；用豆浆机非常方便省事，当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块，再切成小块放入肉馅中；
3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面，面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮，右手捏这边，稍微提着点围着边折叠，直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;
4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完，可以放入冰箱中保存一段时间，要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
编辑：凡闻
