竹蔗马蹄是广东（粤菜）里焖羊肉的特有配料，可以去羊肉的膻味，但带少少甜味，可能部分人不适应。今天做一个清焖的简单版，主要把传统方法里的柱候酱和辣鸭颈去掉，味道更清点。
材料：
羊腩500克，竹蔗50克，马蹄（荸荠）50克，冬菇25克（泡发好），陈皮1/4个，清水适量。蒜蓉、姜片、陈皮末适量。
做法：
1、羊腩斩件，飞水，冲洗干净，晾干水。
2、白锅猛火炒羊腩，把羊油逼出，以去膻味。炒到表面焦黄为度。
3、另起锅下油，爆香蒜蓉、姜片、陈皮末，倒入羊腩继续炒到香。
4、加入竹蔗、马蹄、冬菇、陈皮、清水（满过羊肉面即可），急火煮滚，转小火焖到羊肉够身。时间视乎羊肉老嫩，约需1.5-2小时。
