导语：比酸菜鱼还酸爽的“酸木瓜煮鱼”，星级大厨这样做鱼酸爽可口
酸菜鱼源自于重庆，现在云贵川地区也很常见，这道菜以酸爽不油腻而著称。这道菜开胃爽口深受美食爱好者的喜爱，不过在云南有一道比酸菜鱼更酸爽的酸木瓜鱼，它是云南的一道特色菜。
对于酸木瓜很多外地的朋友可能很陌生，它是云南本地特产的一种水果，比酸菜还酸，很多云南人光是听到这个名字就忍不住流口水。云南十八怪，水果来煮菜，云南人用酸木瓜来做菜也算是就地取材、物尽其用了。
用酸木瓜煮出来的酸木瓜鱼既有弹性，又很入味儿，水果的酸味使得鱼肉更加紧致，鱼肉富有Q弹爽口，又带着水果的清香味，一点也不腻，下面就让我们一起跟着云南大厨学习制作酸木瓜鱼。
【准备食材】
主要食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个
其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量
【制作流程】
一 处理食材
鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。
酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。
二 鲈鱼去腥
锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。
三 制作汤汁
将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出来，美味的汤汁就做好了。
四 煮鲈鱼
熬好汤汁之后，将鲈鱼和酸木瓜、青笋、豆腐一块倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、白醋调味，用小火慢煮5-10分钟。
鱼肉煮熟之后，揭开盖子撒上香菜，一锅酸爽的酸木瓜鱼就做好了。
