【蒜泥红油拌肚丝】
用料:熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根;盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋;
做法:1,“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;
2,将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;
3,将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;
4,蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。
【鲜肉玉子豆腐】
用料:豆腐皮8张(20*30cm左右的长方形);玉子豆腐1条;猪肉碎200g;葱;姜适量(猪肉用);食用油适量(炸);盐4g;香油1汤匙;鲜酱油1汤匙;料酒1汤匙;蚝油1/2汤匙;味霖1/2汤匙;糖1小撮;番茄膏3汤匙;高汤50ml(鸡汤、骨汤、海鲜汤都可,没有用清水 2g鸡粉代替);
做法:1,准备所需原材料(豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中),猪肉碎中加入调料A(盐4g;香油1汤匙;鲜酱油1汤匙;料酒1汤匙;蚝油1/2汤匙;味霖1/2汤匙;糖1小撮;)搅打上劲备用,豆腐皮沥干水,略微剪切,取八张20*30cm左右的长方形,吸干表面水分,玉子豆腐切长条形的8小块,铺平豆腐皮,摆一层猪肉糜,放玉子豆腐。
2,从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处,左右两侧向上按压收口,用牙签固定,依次做好,摆放,锅内油温烧至五六成热,放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟(约5分钟左右),油温再次烧至八成热,放入鲜肉玉子豆腐复炸(约20-30秒),取出控油摆盘,番茄膏与高汤煮沸,慢火煮至略微浓稠,淋在鲜肉玉子豆腐上即可。
3,小贴士:1.豆腐皮不要浸泡过久,吸收太多水分后会影响酥脆口感;2.淋酱汁的调配,个人觉得可以按自己口味做适当的改变;3.炸制时尽量选用深口小锅,用油量少。
【三色卷】
用料:菠菜;火腿;蛋糕;鸡蛋;面粉;奶粉;油;少量盐;
做法:1,准备材料。
2,先把菠菜切碎,用料理棒榨汁,把一个鸡蛋打匀,放入菠菜汁,在放入面粉,还有奶粉,盐,搅拌成糊状。
3,锅里放一点点的油,把鸡蛋菠菜糊烙成薄一点的小饼,放凉。
4,把火腿肠切丝,蛋糕切成8毫米的片。
5,把寿司帘擦干,放上菠菜鸡蛋饼,再放上蛋糕和火腿丝,用力卷紧,在切成你喜欢的形状,就好啦!
6,一道美味的三色卷就好了哦!
【淮杞蜜枣煲瘦肉】
用料:瘦肉;淮山片;枸杞;蜜枣;小葱;姜;
做法:1,准备材料。
2,瘦肉洗净、切成短粗条状;锅中烧水,水开后放入瘦肉,焯烫至瘦肉变色;捞出瘦肉,用清水冲去浮沫;姜去皮、切片,葱切段;
3,将瘦肉放入汤煲;加入洗净的淮山片和蜜枣;加入葱段和姜片;加入足量水(800ml左右);中火滚开后,转小火煲二个半小时左右,放入枸杞,继续煲半小时;出锅前加少许盐调味。
【青菜烧豆腐】
用料:豆腐500克;小青菜400克;大葱一段;蒜3-4瓣;郫县豆瓣2汤匙(怕辣可以不放);水淀粉20ml;植物油适量;
做法:1,豆腐切成均匀的方块,大葱和蒜切片;
2,锅中倒入适量油,烧至8成热时,将豆腐依次入锅炸至两面金黄;
3,炒锅中倒油,油热至6、7成时,将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味;
4,炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟;
5,倒入水淀粉勾芡即可出锅。
【香菇炒肉】
用料:香菇;瘦肉;生粉;生抽;食盐;油;香葱;姜;蒜;胡椒粉(可不放);花椒粉(可不放);鸡粉(可不放);
做法:1,去掉鲜菇根部。
2,肉和香菇分别切片,肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉。
3,用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉。
4,吃肉不吃蒜,营养少一半,肉与蒜姜放入一起下锅。
5,四粉加生抽调成汁。
6,炒锅烧热注油;油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
7,随后放入鲜菇,待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成,出锅前撒上葱花。
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