秋季是进补养生的好时节，这个季节大家会选择一些天然好食材进行滋补为冬天储备能量做准备。其中莲藕就是天然好食材之一，它的营养价值非常丰富，含有铁、钙等微量元素，还含有植物蛋白质、维生素等营养成份，食用它具有开胃健脾、补血益气、安神健脑、滋阴润肺、通便止泻、增强人体免疫力等功效，适合于我们经常食用它，这个季节正是新鲜莲藕上市时节，更得抓住机会多吃它。
莲藕有种独特的清香味，可以生吃，还可以炒、蒸、炖汤、凉拌、炸、榨汁等食用方法，食用方法虽然很多，平时为了节省时间和养生喜欢选择凉拌莲藕或炒莲藕这两种食用方法。凉拌莲藕经常出现在早餐餐桌上，炒莲藕则经常出现在午餐或晚餐餐桌上，午餐和晚餐习惯吃米饭，吃米饭就要准备几道开胃的下饭菜，泡椒炒莲藕正好就是一道开胃下饭菜，制作起来既经济实惠又方便快捷。从食材准备到端上端餐桌5分钟之内就搞定一盘成本不到2元钱的下饭菜，吃起来清脆爽口，米饭是吃完一碗又一碗。
准备食材：
莲藕1节、红泡椒和青泡椒5个、嫩泡姜1小块、香葱1根、食用油适量、盐2g左右、香醋1勺
制作方法：
1、准备好所需的食材，莲藕去皮后清洗干净。泡椒和泡姜是腌制酸豇豆时一起腌制的，需要用到的时候直接从泡菜坛中拿；
2、泡椒切小段、泡姜切丝、香葱切小段备用；
3、莲藕随意切2.5cm左右长的段，切好后立即用清水冲洗掉表面的淀粉，并沥干水分。切好后用清水冲洗除了去掉莲藕中的淀粉含量外，还能防止氧化变黑；
