如果自己做了甜酒,当然汤圆面也可以做,早餐来碗甜酒小汤圆,加个鸡蛋也不错哈,其实做汤圆面也很简单的。
1、糯米用清水清洗五六次,洗清水后,加入清水泡一到两天,每天换一次水。以前农村,用石磨推汤圆,提前10天就泡上,说是泡得越久汤圆越软糯。其实家里有破壁机,只要汤圆泡到用手指一搓就碎了即可。
2、如果要吃得硬一点可以加适量的粘米一起泡,如果吃得软糯可以用全糯米,不过全糯米的汤圆特别糯,要做汤圆时面一定要揉得干。
糯米泡好后,用清水清洗五六次,洗到水清澈为止,这样做的汤圆不糊汤。另外泡糯米一定要用凉水泡,不要用热水,用热水泡的汤圆容易糊汤。
3、糯米准备好后,准备好一个布口袋,口袋一定要是那种细密的棉布口袋,这个可以网上买,或者买白布自己缝制。口袋洗干净,套在蒸锅上备用。
4、破壁机打汤圆面,每次加一点点水,不要加得太多,用搅拌功能,每天搅拌3分钟左右即可。打好后倒入口袋中即可。
总共是8斤糯米,打了大约15分钟就全部打完了。注意一定要打细,不能有颗粒。不然做出的汤圆口感不好。
5、打好后,用绳子把口袋吊起来,中途把口袋下面翻个面,简单的方法就是用个绳子往上托起,上面的水就很快漏下来了,一般吊一晚上,就刚刚好。
新鲜的汤圆面,可以直接分成小袋放冰箱冷冻室,没有条件的可以分成小块用簸箕晾晒,天气好的话三四天就晒干了,上面可以盖上一块纱布防灰尘。
十一、牛奶馒头
夏天馒头也容易发酵,当然早餐吃馒头也是我们常见的主食,在家自己做馒头可以加上牛奶、鸡蛋或者其他杂粮等更营养,下面介绍牛奶馒头的做法。
1、和面比例:面粉500克,牛奶270ml,白糖10克,盐1克,食用油10克,干酵母5克,食用小苏打0.5克,把所有食材放入和面机中和面。
如果手动和面可能会累一点,可以先用筷子搅成絮状,再用手揉搓成团,醒发10分钟后揉搓光滑再发酵。
2、发酵注意一定要放在温暖的地方发酵才快,一般发酵到原来的两倍大即可,内部组织有明显蜂窝状结构就可以了,大约1.5小时。
3、发酵好的面团放在菜板上,反复揉搓排气后再整理成馒头剂子。
4、做好后放入盘中,放入烤箱二次发酵,看到明显变大了,就开始蒸。蒸大约25分钟左右,只要面发得好,揉搓得好,馒头不用焖,直接打开盖子就可以。
十二、肉松面包
肉松面包孩子是很喜欢的,头天晚上可以做好,早餐就不容愁了。这款面包葱香味十足,加上沙拉的香甜和肉松的咸甜味,特别松软好吃。
1、肉松面包食材配方,主要食材:牛奶或者水100克,盐1克,白砂糖33~44克,鸡蛋1个,玉米油18~22克(软化黄油),高筋面粉220克,酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松,沙拉酱适量,葱花,苏马里芝士,番茄酱。
2、把牛奶,盐,白砂糖,鸡蛋,玉米油(软化黄油),高筋面粉,酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面,可能揉搓面有点累,但一定要揉出光滑的面团膜。
3、面团发酵好后,面板上放点玉米油,把面团排气,擀薄,整理成方形。烤盘上放上油纸,放上面坯,用叉子扎上小眼。放入烤箱再发酵20分钟,刷上蛋液。撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。
4、烤箱预热,上下火180度烤25分钟。
5、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开,再翻过来,刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。
十三、冰淇淋
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品,口感润滑舒爽,孩子最喜欢。自己做的冰淇淋丝滑冰爽,没有冰渣,奶香味特别浓,香甜细腻,口感特别的好。
准备食材:4个鸡蛋黄、80克糖粉、1克盐、150ml牛奶,几滴白醋或者柠檬汁、淡奶油250ml。
做冰淇淋总的大步骤就三个,首先制作蛋黄糊,其次就是打发奶油,最后混合冷藏。
一)制作蛋黄糊
1、把鸡蛋和蛋清分离,取其蛋黄,放几滴白醋去鸡蛋的腥味,加入40克糖粉,搅动均匀。
2、倒入牛奶150ml,放1克左右盐,搅拌均匀。用不粘锅或者奶锅,开最最小火,倒入牛奶蛋液,不停的搅动,大概整个过程要15分钟左右。火不能大,不能让鸡蛋成蛋花,搅拌成流动状的干蛋糊就可以了。关火把蛋糊装入碗中放凉待用。
二)打发奶油
1、常温淡奶油,买回来后放冰箱冷藏5~6小时,先用打蛋器低速打发一下。
2、加入白糖20克,再次中速打发成有细纹路状态。
3、再次加入20克白糖,中速打发出现粗纹路。
4、最后高速打发成提起打蛋器有尖角就可以了。不要打得太久,打太过口感会不好。
三)蛋黄糊和奶油混合再冷冻
1、先把一半的奶油放入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌好的奶糊倒入打发奶油大碗中,再次翻拌均匀。
2、最后再用打蛋器低速搅拌3~4秒。这步可以使冰淇淋更细滑,没有冰渣。
3、然后倒入要冷冻的碗中,最好碗是提前用开水烫过,提前冷冻一晚的最好。盖上盖子,放冰箱冷冻6小时以上。
冰淇淋做好后加入芒果、或者火龙果、或者其他鲜水果,别有一番风味,营养更丰富。还可以加入其他果酱,口感更具特色。
十四、芒果布丁