庄臣食单
目前在广州售卖的蚝豉基本来自广东台山、湛江或福建，部分来自日本。由于天气的原因，本地蚝豉大多都是用机器烘干，到农历八月十五后产量会有所增多。挑选蚝豉要以其“肚子”的部位是否够“收身”作为标准，这代表了它风*程度。品质上乘的蚝豉特点是香味足而轻巧。它和很多食材都能匹配，和节瓜的搭配比较理想，还可以加入排骨或烧肉。今日的菜式就挑选了排骨与其共烹。
材料：蚝豉8个，排骨200克，节瓜2个（长度约15厘米），拍蒜15克，姜片15克，胡椒粒5粒，陈皮丝10条，蚝油少许，盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉各适量。
做法：蚝豉用温水泡发，冲净杂质后再用常温水浸泡1个小时，沥干水分备用；排骨切成2厘米长的小段，用盐、糖、生抽、胡椒粉拌匀腌制备用；节瓜切件备用。开锅下油，爆香蒜头和姜片，下排骨翻炒至香气溢出，下适量清水，加入胡椒粒和陈皮丝，放入蚝豉和节瓜，煮15分钟后下蚝油和盐调味，大火收汁即成。
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