大家好，我是阅美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天应季水果蔬菜少，所以秋天丰收的时候比较容易保存的蔬果会大量存储，冬天就能吃到相对丰富的水果和蔬菜了，其中蒜苔就是蔬菜之一。冬天的蒜苔不但是热销蔬菜还是餐桌上的大菜，年夜饭或者招待客人餐桌上都少不了有一盘蒜苔炒肉，香脆可口，下酒又下饭，大人孩子都爱吃。
蒜苔是大蒜生长的茎，口感辛辣，但是没有大蒜辣，营养却和大蒜一样丰富，其中的大蒜素能预防感冒，冬天多吃蒜苔还是有好处的。蒜苔炒肉就和炒土豆丝一样，是小朋友非常喜欢吃的，我家儿子只要餐桌上有盘蒜苔炒肉，吃饭绝对香，所以我会经常做这道菜。很多人做蒜苔炒肉会有比较重的辛辣味道，吃起来非常影响口感，这就是炒蒜苔没入味所造成的，怎样才能让蒜苔入味又好吃呢，小编就把炒蒜苔的小窍门分享给大家，这样做保证翠绿又入味。
首先购买蒜薹要选新鲜的，粗细均的，太粗的肯定口感发老不好吃，掐一下蒜苔顶部，轻松断开就是新鲜脆口的，反之就是时间较长不新鲜的老蒜薹，无论怎么炒也不会好吃。由于蒜苔比较长，清洗起来不是很方便，可以先把它放入水中，加少量食用碱浸泡10分钟，然后再冲洗干净。洗干净的蒜苔用剪刀剪成均匀的小段，用剪刀比用刀切更入味，这是做大厨的亲戚和我分享的小窍门，大家可以试试哦。
五花肉切丝放入碗中，加适量料酒、鸡蛋清和少许淀粉提前腌制下，可以让肉丝口感鲜嫩滑爽。洗干净的蒜苔有人直接下锅炒，有人会先焯水后再爆炒，这两种方法口感都不好，正确的做法是先把蒜苔干煸出香味盛出备用。起锅加油，油温7成热倒入肉丝，加一勺豆瓣酱翻炒出酱香味，（炒蒜苔用豆瓣酱比味极鲜香太多，也会让蒜苔入味更足）然后倒入提前干煸的蒜苔，大火爆炒，中间点次2次凉水，这是防止粘锅和保持蒜苔香脆的关键。
大火翻炒均匀，炒至蒜苔表皮微微起皱，蒜香味浓郁这就是炒熟了，关火盛出，一盘香脆可口的蒜苔炒肉就做好了，肉丝滑嫩，蒜苔香脆，这样做的炒蒜苔口味堪比饭店做的一样好吃，根本不存在不入味不好吃这一说。
炒蒜苔小总结：1、购买蒜薹要选翠绿鲜嫩的，洗干净的蒜苔用剪刀剪成小段。2、肉丝要提前腌制下。3、不要直接下锅炒，先把蒜苔干煸出香味再下锅爆炒。4、肉丝要加入面酱炒出酱香味再倒入蒜薹，中途要点两次凉水，防止粘锅和保持蒜苔香脆。5、炒至蒜苔表皮微微起皱关火盛出。牢记这5点，保证蒜苔香脆又入味，天天吃也吃不腻。炒蒜苔就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炒蒜苔小窍门，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。您喜欢吃炒蒜苔吗？
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头条号作者：阅美食
