鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，一个个浓缩着人间烟火气息的名字，带着鲜明的地域特征，不知疲惫地为我们讲述着饮食江湖的故事，麻辣鲜咸，清香爽口，各种味道层出不穷，让人忍不住食指大动，在锅碗瓢盆的交响曲里，尽情享受美味在舌尖上的律动。
蒸煮烧烤，煎炸焖焗，酱卤爆炒，不同的烹饪手法，幻化出多重诱人的滋味，牢牢抓住了饮食男女的胃，也让平淡无奇的生活拥有了无限幸福的空间。正如舌尖上的中国所言，大多数的美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。
从一粒米的播种到团糕羹饭的形成，从一颗麦子的收割到酱香面点的呈现，从山珍野味的采撷到河鲜鱼获的出产，无不蕴藏着人类的智慧。经过辛勤的劳作和时间的酝酿，大自然把无限的恩泽源源不断地供上我们的餐桌，舌尖上的味道，终究是人类赖以生存的生命之源和念念不忘的思乡之本。
一道道美食挟裹着人们心理味觉的需求，巧妙地反映了味外之味与乡情乡味，没有一个人能够抵挡得了它的诱惑。尤其是当美食与乡愁扯上关系的时候，美食便不单只是美食，它浓缩着的，是人情的味道，家的味道，旧时的味道和妈妈的味道。 一道道美食挟裹着人们心理味觉的需求，巧妙地反映了味外之味与乡情乡味，没有一个人能够抵挡得了它的诱惑。尤其是当美食与乡愁扯上关系的时候，美食便不单只是美食，它浓缩着的，是人情的味道，家的味道，旧时的味道和妈妈的味道。
许多时候粗俗与雅致的区别，往往只在于人们内心的感受，比如拎在手上的菜篮子，本来只是为了一日三餐的必须而存在，可是一旦融入了文化的元素后，手上的菜蓝子便不单只是日常裹腹的寻常和一日三餐的必须，到底还是归结到了视觉与味觉的高度，因此而成为了味的艺术。
和许许多多对美食文化感兴趣的人一样，这个夏天，被一档还原经典作品当中的美食，品味中国文化的韵味的精品美食文化节目所打动，忽然萌发此念，要借手中的笔来写一写我们杭州的美食以及与之相关的美食故事，权当一碗开胃的酸梅汤。
说起美食，总离不开鸡鸭鱼肉，就象说起杭州，总离不开西子湖一样，杭州水产资源丰富，饮食清淡，除了鱼头豆腐、西湖莼菜汤、宋嫂鱼羹、蟹酿橙和清汤鱼圆、蜜汁火方、叫化童鸡、笋干老鸭煲等传统名菜外，杭州菜中最具代表性的，要数东坡肉和西湖醋鱼了，而且这两道菜都与美丽的西子湖有关。
苏东坡任杭州太守之时，为犒赏疏浚西湖的老百姓留下了一道闻名全国的美食。“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”，这是苏东坡的《炖肉歌》，也是这道菜的制作要领：选上好的猪五花肉，焯水后用凉水洗净，切成四四方方的大块，用细的水草或麻皮捆扎以防止皮肉分离，然后放进砂锅，加入白糖、酱油、料酒和葱、姜等调味料后，慢火细炖。
都说美好的东西是时间酝酿而成的，美味也一样，是慢慢熬出来的。东坡肉色泽红润透亮，口感酥而不烂，味醇汁浓，肥而不腻，尤其是炖熟后装在白瓷碗里，撒上青绿葱花的那一刻，浓浓的香气扑鼻而来，那味道真真诱煞人。这时别说是肉食主义者，就是十分注重身材的女子，也会忍不住伸出筷子，一尝究竟。
当然，对于口味偏清淡的人来说，肌肉纤维细腻，脂肪含量较低的白肉更受欢迎，比如鱼。西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，宋嫂鱼，源于西子湖边一个美丽的传说，是一道被名人政要和中外游客所倾慕品尝的传统名菜。民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌 。
西湖醋鱼口感酸甜，鱼肉鲜嬾，尤其是孤山脚下楼外楼大厨精心烹制的西湖醋鱼，更是百年老店响当当的杭州名片。将草鱼饿养活*后水煮，看似简单的烹饪方法，却极度考验厨师对火候的掌控，尤其是调汁勾芡的水准，更是绝对一流的功夫，其味多一分太酸，少一分太甜，其汁浓一点太稠，稀一点太薄，甚至菜品从出锅到端上食客餐桌这一段距离的自熟过程，都必须计算在内，才能让这道美食最完美的呈现。
或许，这看似简单却十分考究的细节，正隐喻着人生的简单和不简单。而生活真正的滋味，也只有用心的人才能品味其中，那酸酸甜甜的滋味，就存在于你对人生的态度以及拿捏得恰到好处的掌控里。
