特级厨师-童伟
生啫鳝鱼
熟啫做起来简单，生啫做起来可就有难度咯~生啫虽然可以保留食材的原汁原味，但时间太久会影响口感，时间太短会影响味道。
没关系，大厨有妙招~
第一步，处理鳝鱼：“水中人参”说的就是鳝鱼，只要去头，清除内脏，用盐水洗掉黏膜，就可以有效去腥；
第二步，腌制鳝鱼：蚝油 海鲜酱 美极鲜味汁 美极鲜鸡粉 黄酒 生粉；
第三步，用砂锅啫：砂锅导热更快，香味更浓郁；
第四步，盖上锅盖淋白兰地：味道更特别，酒香浓郁，最后点火的“特效”，都靠它。
同样是四步，原来生啫也可以这么简单~那就跟着大厨一起学着做一下吧！
生啫鳝鱼
食材：鳝鱼 蒜 干葱头 姜 香菜 小葱 白兰地 蚝油 海鲜酱 美极鲜味汁 黄酒 生粉 美极鲜鸡粉 白胡椒粉 油
做法：
1、处理干净的鳝鱼改花刀，用蚝油、海鲜酱、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、黄酒和生粉，抓匀腌制10分钟；
2、砂锅预热，锅底铺满油，文火放入蒜、干葱头和姜，炒出香味；
3、起锅气后放入鳝鱼，盖上锅盖，旺火啫4分钟；
4、打开锅盖，撒上白胡椒粉，加入香菜和小葱，盖上锅盖焖20秒；
5、沿着锅盖淋上白兰地，点燃火焰，即可食用。
熟啫简单，生啫不难
鸭货好吃，鳝鱼鲜美
您学会了这些
餐桌上一定会多一份
滋味浓厚、鲜香可口的“啫类”菜品
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