在我国南方地区有吃米粉的习惯，广东亦不例外。但初识米粉，易混淆，亦难以区别。我属于江浙那边的人，就曾闹过此类笑话。
记得十年前刚来广东生活，偶尔去外面吃一次早餐，当看到一个正冒着腾腾热气的米粉店时，便马上走过去找一小桌坐下向老板要一碗粉，可老板随即就问：“你要河粉还是炒粉？”顿时，我一下子就被问懵了，米粉还分什么呢？奈何，只好回一句“随便来一碗，什么都行。”
不一会儿，一碗热乎乎的米粉就端放到桌前，我用汤勺先试喝一口汤，觉得味道还挺入口，便很快就将一碗米粉吃完。吃是吃过，但在以后的很长时间内，我还是一直都搞不明白什么叫肠粉什么叫河粉？待到再次光顾米粉店，我仍会采用和稀泥的办法来一碗“随便”了事。
河粉
但凡事最怕用心，待有哪一天我真想究其所以然，答案即出。这当然需要长期居住广东，长期逛食广东早餐店，还需要长期坚持吃一碗销魂的广东米粉，具备上述条件，自然地就不会弄错了。
与北方及长江中下游地区制作米粉多用来做年糕汤圆不同，南方米粉的制作方法不简单。大米浸泡、蒸煮和压条后制作成条状、丝状，这大概就是米粉制品该有的样子。其质地柔韧，富有弹性。下锅水煮不糊汤，干炒不易断开，再配以各种菜料及汤料进行汤煮或干炒，特别爽滑入味，深受南方爱食者喜爱，我也渐渐地喜欢上了它。
广东粉食品种亦多，其中河粉和肠粉最为普遍。河粉属汤制米粉，是一种极佳粉食，亦称汤米粉。简言之，就是用河粉加汤煮制而成。然做法工序很有考究，一边要在沸水锅里将河粉烫热（河粉本属半熟制品），一边在旁摆有一台燃气灶，放上一只金属手把小锅，里面加原汤，待烧沸后放入切好的肉丝、腰片、生菜、肉卷片，各类鱼饼和肉丸，等等，再大火烧约十秒钟左右，即将现滚汤料加进盛好的河粉碗里，吃起来汤质鲜美，入口滑润，特别是食材新鲜，腰片细嫩，大有令人吃过还想吃的感觉。原汤粉加料，因人所需，没有那么多品种，眼下菜价好贵哦。嘿嘿！
肠粉
而肠粉的制作方法似乎有些特别，与其它米粉的吃法亦有所不同。最初，我把肠粉理解为其形状像猪大肠故而得名，其大谬也。还好，就在梧桐山综合大楼旁，有一家肠粉店专门做早餐肠粉，我算是那里的老常客，也方才有机会目睹制作抽屉式肠粉的全过程。
直接蒸的抽屉式肠粉是两种肠粉制作方法中的其中一种。操作阿姨先舀一勺米浆倒入平底抽屉上，然后插入方式蒸笼，蒸约一分钟抽出，在上面敲打一只鸡蛋，加瘦肉末生菜叶，再回笼蒸两分钟抽出，阿姨用平刮铲铲出装盘，腰切断开后外加酱料即可食。酱料调制各店多有不同，此不赘述。
球类分成篮球、排球、足球、乒乓球，等等。同样，广东米粉的做法叫法亦有不少姊妹篇，这也不足为奇。除肠粉，河粉、米粉外，还有汤牛肉米粉、汤鱼丸米粉、汤牛杂米粉、炒米粉……等等，哈哈。
如欲品尝更多更美味的广东特色粉食，恐粤菜美食大家蔡澜先生方能慢慢地津津乐道，如数家珍。搜一搜哦！
附：肠粉起源于唐朝时泷（泷 long 读第四声 急流的水，多用于地名 ）州 (今广东罗定 )。其制作方式有两种，一种用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的抽屉式肠粉。河粉，又名沙河粉。系中国广东、广西及东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，故而获名。
（图片均来自自拍）
广东美食 名扬千里
