敦煌因地利之便，率先抢得小麦种植先机，早先习惯游牧生活的先民，开始停下来过农业生活，学习如何给麦粟去皮、压碎磨粉，制成形态各异的面饼。
最初，在敦煌地域上最流行的就是胡饼，这种饼由面粉加芝麻、鸡蛋、清油、酥油、盐等制成，由古代西域传入，其实就是敦煌隔壁新疆朋友爱吃的“馕”。
《晋书》里说，大书法家王羲之“独坦腹东床，啮胡饼”，王羲之出生工作的地方都在东部地区，身为豪门世家，他的饮食风尚很能说明当时胡饼的流行程度。
胡饼的另一个名字是“麻饼”，据说是因为十六国时期，后赵的创立者石勒因为自己是“胡人”忌讳胡字，所以改称。（并不是因为饼上多芝麻的缘故）。
唐代时，丝路文化交流繁盛，胡饼风靡京城长安。
白居易说：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”说明这时候的胡饼已经是往来丝路人手一个的伴手礼了。
不过，当时的胡饼有等级之分，上层人士吃掺油揉面做成的油胡饼子，吃起来比较松软可口。民间流行的吃法虽有些猛烈，但自带不拘一格的豪气。
其实，胡饼之所以流行，最主要的原因是易保存。
古代交通不便，漫漫丝路遥无边际，胡饼饱腹感强又便于携带，自然而然就成为生活居家旅行必备良品了。
今天你到敦煌来玩，想吃馕饼的话，穿街走巷或到敦煌夜市中，就能看到饼店里垒着老高的饼山，新出炉的饼香气扑鼻，边皮绵软，中间薄脆，非常可口。推荐大家品尝新鲜出炉的芝麻馕饼，保证一口就爱上！
新疆艾力油馕
营业时间：10:00-22:00
地点：敦煌市商业街91号（敦煌夜市南牌坊对面）
喜欢日本料理的朋友，应该都知道赞岐乌冬，其实乌冬面就是由唐代传入日本的面食演变而来的。唐时，有不少僧人远渡跋涉至长安求习佛法，大唐美食也随着这条文化交流之路扎根在奈良、京都等地。
著名的弘法大师空海，将大唐制面的技艺带回日本，地处濑户内海、不利于水稻生长的赞岐就此打开了新世界的大门，并创作出了今日声名远播的赞岐乌冬。
