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随着秋天的深入，天气越来越凉快，这可高兴坏了在地里苦苦煎熬了一个夏天的韭菜。冷不丁地偷偷钻出几片嫩芯，吐出了一丝丝新绿。“韭菜、黄瓜两头香”，秋天的韭菜，虽然不及春天的韭菜娇嫩，但是，吃起来更浓香馥郁。这么馥香的韭菜可不能浪费了，正适合拿来包水饺。老师傅教你肉三鲜水饺经典做法，馅大皮薄爆汁，每一口都是惊喜。
今天，给朋友们推荐的是一款经典的水饺，肉三鲜水饺。细腻的绞肉馅，再加上香郁的秋韭菜、水发木耳，当然，最重要的还有鲜虾仁。这几种馅料这么一搭，不要说吃了，就是想想，也全是幸福的事儿。这款水饺，关键点在于肉馅的处理，一定要绞肉2遍或者手工剁细。要想水饺鲜香爆汁，还要少量多次打入一定量的花椒水。
猪肉的选择也很重要，要选用猪后臀带膘肉、精五花肉或者前肩梅花肉。这三个部位的猪肉，肉质细腻、口感最佳。处理好的肉馅一定要腌渍至少2小时，让各种味道有一个充分的融合。要想煮出的水饺透明、透光、不透水，这水饺皮也得要下一定的功夫。中式面点讲究碱筋盐骨，一斤面粉里面加入适量的盐、碱，面皮才有筋道、弹性。这也是饭店里面，水饺皮薄不透水的根本原因。
