老冰棍香精配方,老冰棍专用香精

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 19:11:21

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看完配料表,老冰棍真是让我们又爱又恨!

到了夏天,怎么能不来一根冰冰凉凉的老冰棍解暑呢?今天我们就一起来看看为什么老冰棍让我们又爱又恨呢?

为什么说爱呢?

零售5毛,批发更便宜,清凉爽口,消暑利器。谁不想在炎炎烈日来上一根老冰棍呢?

老冰棍香精配方,老冰棍专用香精(1)

老规矩,咱们还是直接上配料表!

老冰棍香精配方,老冰棍专用香精(2)

实拍老冰棍配料表

那又为什么说恨呢?

下面咱们开始认真分析配料表吧。

主要原料有:水、白砂糖、葡萄糖粉、奶油、植脂末、全脂奶粉。

添加剂有:瓜尔胶、羟甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、食用香精

这些生涩的名词放在一起确实很难理解,下面咱们就对这些名词进行逐一解释吧!

白砂糖:以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。这个我们生活中很常见。

葡萄糖粉:葡萄糖粉为复方制剂,每克含维生素A1120微克,维生素B280微克,维生素C2000微克,维生素D20.3微克(12单位),葡萄糖适量。主要作用是作为白砂糖的补充剂,提供甜味。

奶油:是指乳经离心分离后得到的稀奶油,以乳脂肪为主要成分,营养丰富。

植脂末:是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

全脂奶粉:鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成,基本保持了乳中的原有营养成分,蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。

卡拉胶:是一种亲水性胶体,因其稳定性强,因此经常被当做增稠剂被用于食品中。

黄原胶:是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,主要作用也是做增稠剂。

羟甲基纤维素钠:用氢氧化钠处理纤维素的碱纤维素,再与一氯醋酸钠混合后制成。因其水溶液有粘性,因此在食物中作用也是增稠剂。

单硬脂酸甘油酯:是一种有机化合物,因其抗菌活性强,抗菌谱广,因此在食品行业中被用作防腐剂,但是对革兰氏阴性菌几乎无效。

甜蜜素:化学名称为环己基氨基磺酸钠,其甜度是蔗糖的30~40倍,在食品工业中主要做甜味剂。关于甜蜜素的安全性方面,1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶1的混合物”可致膀胱癌的动物实验证据。

阿斯巴甜(含苯丙氨酸):非碳水化合物类的人造甜味剂,被广泛应用于药剂加工和食品加工中。关于其使用安全性的问题,有研究表明阿斯巴甜在使用中存在导致免疫力低下、诱发脑瘤等安全隐患问题。

食用香精:食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

分析了这么多,咱们来对老冰棍的配料表做个总结吧:

老冰棍香精配方,老冰棍专用香精(3)

原料方面:几乎是水加各种粉,有人体需要的一些营养元素。

添加剂方面:

①3种增稠剂问题不大;

②1种防腐剂,对革兰氏阴性菌无效,却未曾有其它的防腐剂做补充,笔者认为此处该有疑问?

③甜味剂问题最严重,一是原料中已经有了白砂糖和普碳糖粉两种甜味源了,为何还要添加这两种甜味剂?最严重的是这两种甜味剂的安全性问题,不得不让人担忧!

以上就是笔者关于老冰棍冰糕的一些分析,大家觉得对于老冰棍究竟是该爱呢?还是该恨呢?

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