德国酸菜做法视频（正宗德国酸菜的吃法） - 原点资讯

如何做酸菜美味的酸菜用简单的成分和方法制成，它是完美的零食或佐餐食品，具有发酵，有益健康的肠胃功效。

准备时间：1 天 1 小时

总时间：1 天 1 小时

份量：1份

课程：小吃

菜式：中国风味，德国风味，

原料

8 杯红色或绿色卷心菜（切碎或切碎）
1 1/2 – 2 茶匙海盐（更多口味）
1 个小甜菜（切碎）
3 整个胡萝卜（切碎）
3 汤匙鲜姜（切碎/切碎）
3 汤匙新鲜姜黄（切碎/切碎）

制作指示

消毒将用于发酵的任何设备，特别是广口瓶（我们更喜欢使用梅森广口瓶或大约850 ml的这些 Weck广口瓶）。对所有物品进行灭菌以使其能够适当发酵是非常重要的。通过将沸水倒在干净的罐子和盖子上并完全干燥，可以轻松地做到这一点。在添加成分之前，让其回到室温。
将切碎的卷心菜加入一个大的搅拌碗中，并在上面放上1 1/2茶匙的海盐（如果批量大小不同，则建议的范围的下限）。彻底洗净双手并揉搓卷心菜十分钟。卷心菜应开始软化，缩小并释放水（见图）。继续揉搓，直到发生这种情况。
加入切碎的甜菜，胡萝卜，姜，姜黄，并用干净的手再揉搓4-5分钟，直到彻底混合（见图）。然后进行味觉测试并调整风味，添加更多盐以增加咸味，加入磨碎的姜以增加风味。
用干净的手将酸菜混合物放入已灭菌的罐中，并用力向下按以进行包装。揉搓时应有足够的液体使蔬菜上升并覆盖蔬菜。如果这种情况没有发生，请先加过滤水，直到被盖住为止（不太可能需要加水）。
另外，请确保内容物和盖子之间有足够的空间（约1 1/2英寸），以便它有扩展的空间。用盖子密封并放在没有阳光直射的地方或放在柜子中的柜台上。发酵的理想温度是高于65华氏度（18摄氏度），因此，请尽量保持环境温暖，以鼓励适当的发酵。
如果您的空间很热，发酵可能最快会在24小时内发生，或者可能需要长达2周的时间（同样取决于环境）。我们发现我们的最佳约会大约是10天。
在此发酵过程中，每天打开您的广口瓶以释放空气（打开广口瓶时，您会感到压力释放并看到气泡）。用诸如汤匙或水杯底部之类的已消毒物体向下压，以确保蔬菜仍被液体完全覆盖。这样做有助于促进适当的发酵。
它坐着和发酵的时间越长，它就会变得气味越浓，所以偶尔用干净的器皿取样进行测试，看看它是否在您合适的阶段。达到所需的坚韧度后，将其盖紧并转移到冰箱中，冰箱应保存至少3个月至6个月。食用时避免造成污染。

笔记

8杯切碎的卷心菜约等于1个大头或2个小头卷心菜。
食谱上的文字足以装满大约1 1/2 （850毫升）酸菜罐。
预备时间反映了制作配方并使其发酵24小时所需的时间。但是，发酵可能需要长达2周。

营养（10份中的1份）