广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻。在以前广味香肠是每年过年前制作的食品，因而又叫广味腊肠。优质广味香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜，这才是最正宗的，今天就教大家做广味香肠。关注我，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。
食材:前腿瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐120克左右，白糖250克左右，生抽250克左右，山西汾酒150克左右，清水750克。
做法：
1.制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）。
2.腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
3.待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上。
4.先通风阴干一星期，在拿出来晒10天即可完成。
制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯，这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质，晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份，做腊肠酒一定是不可缺的，是起到消毒，*菌，增香的作用，注意了这些，您的香肠肯定能做成功。关注我，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅经典菜谱1000道。
