嘿，大家好！我是卷毛。酸菜是一道家常小菜，其口感酸脆爽口，酸香浓郁，开胃下饭，广受欢迎。中国酸菜的历史颇为悠久，主要分布在中国东北地区和中国西南地区，刚开始制作酸菜的是为了延长蔬菜保存期限。现在在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味不同，制作方法也有不同。今天卷毛就教大家一招,不需要放盐，一起往下看看吧！
第一步：清洗。首先我们先清洗一下刚从市场买回来的新鲜的芥菜，一般菜叶帮子里面会杂着一些沙土，所以我们在清洗的时候，一定要清洗干净，将菜帮稍微给他掰开，然后清洗。芥菜洗干净之后，让它在水里面浸泡两三分钟备用。
第二步：焯水。起锅烧水，待锅里面的水冒小气泡之后，先把菜头在锅中烫一遍，因为菜帮比较厚，我们要提前烫一会，接着再把一整颗芥菜放入锅中，用筷子给他翻翻面，使他充分受热均匀，不受热均匀的话腌出来的成色不好哦！水开之后，焯水煮一分钟就可以了。
第三步：腌制。焯水之后，用筷子一颗一颗把它夹入大盆中，刚刚用来焯水的菜汤也不需要倒掉，放凉之后倒入装芥菜的盆中，水量一定要没过芥菜，如果锅里的水不够，可以加入少许的凉水。然后在盆里面加入白醋，喜欢吃酸的朋友可以多放一些。找来一个碟子压住芥菜，使芥菜完全浸泡在水里面，然后再拿一个盖子盖上，以免落上灰尘。静置一天，第二天就可以打开了，当你看到芥菜变成暗黄色，摸起来有点软的时候，说明已经可以了，自己在家做不放任何添加剂，健康又好吃。
