△图片来源：奈雪的茶官方微博
过去一年，关于油柑和黄皮为什么爆火的分析文章很多，观察君总结来看，主要指向3个因素：
一是，这类水果本身有差异化记忆点。比如油柑的口感是入口酸涩，但回甘明显，奈雪形容之“3秒微涩，5秒回甘”，突破了水果茶固有的酸甜口感认知，给消费者新鲜感和惊喜感。
业内研发人士指出，酸涩的水果对茶饮来说其实更好利用，因为越甜美就代表水果本身的味道就很好，不论做什么都是给口感减分，反而酸涩水果的可操作空间比较大。
由此来看，油柑、黄皮的爆火，品牌的研发功不可没。油柑在被挖掘之前，其实并不常用来榨汁，而是往往被用来腌渍、泡茶和泡酒。因为油柑富含多酚，入口会产生涩感，就算几秒之后会回甘，但大部分人还是没法忍受前几秒的酸涩感，甚至这种高度的酸涩还会引发腹泻。
为了将油柑汁顺利推向市场，奈雪将油柑的浓度降到四成，并增加了甜度以中和酸味。瓶身“5秒回甘”的引导，也更直观地向消费者传达了口感特征，以提升消费者对微涩口感的接受程度。
其次，有话题度，能激发消费者进行内容共创。油柑和黄皮均有一些“助消化”的功效，有的消费者喝完出现腹泻，被网友解读为“排毒、减肥”，由此引发话题传播。
喜茶在推出油柑新品时，除了凸显“回甘”外，进一步在新品“王榨油柑”的瓶身上强调“威猛去油”，以突出产品刮油解腻的效果。
△图片来源：喜茶官方微博
第三就是“跟风效应”的加持。这两个小众水果最开始都由头部品牌推出，紧接着一众品牌跟进，跟风模仿虽是新茶饮市场的痼疾，但在小众水果出圈这件事上却起到了“加把火”的助推效果。食材越流行，跟进的品牌也都能分得了一杯羹，何乐而不为？
因为话题度和市场跟风都是不确定因素，小众水果的火爆并不太好预测。不过对于新式茶饮品牌来说，制造爆品的路径是相对固定的。《从连接到激活》一书中根据对奈雪的茶创始人彭心的专访，总结了“爆品背后隐藏的三大秘诀”：
第一，借助数字化手段及时精准地捕捉消费者情绪，迅速进行产品迭代；第二，在产品端进行打磨，不断测试，以寻找最佳口感；第三，以新产品为撬动原点，结合营销和服务与消费者互动，激发消费者生产更多内容，以提高品牌声量。
可见，产品本身是否优质好喝、品牌能否激发用户内容共创，是小众水果茶能否走红的核心要义。
（2）爆品难以被复制
在了解了小众水果走红的密码后，我们不妨来看看今年被茶饮品牌押注的芭乐和刺梨，能否复制去年油柑和黄皮的火爆。
如今，在小红书上以“喜茶芭乐”“奈雪芭乐”“乐乐茶芭乐”“沪上阿姨刺梨”“书亦烧仙草刺梨”为关键词进行搜索，截至发稿日，相应的笔记篇数分别为3200 、1700 、200 、1000 和1900 。
而以“奈雪油柑”为关键词，则可以搜出9100余篇笔记。虽然芭乐和刺梨相关产品上市时间还比较短，但其产品声势，与去年一经上市便引爆市场的“霸气玉油柑”相比，明显相形见绌。
难道是芭乐和刺梨的卖点不如油柑来得足？我们来接着看看。
芭乐，又叫番石榴、鸡屎果，是一种热带水果，我国台湾、福建、海南、广东、广西等省份均有栽培。芭乐表皮呈青绿色，果肉分为红心和白心两种。白心芭乐硬度较高，吃起来脆脆的，较酸；红心芭乐香气比白心的浓郁，汁水多且更甜软，切开后外形看起来有点像西瓜。
△图片来源：奈雪的茶官方公众号
目前喜茶、奈雪和乐乐茶所用的均为红心芭乐。芭乐具有高维生素C、低卡路里的特点，因此常被称为“女神水果”。并且，芭乐在消费端的知名度和普及度也比油柑要高，小红书上“芭乐”有8万 篇笔记，而油柑去年成名至今才仅有3万 篇。
△图片来源：芭乐的百度指数截图
同时，最近芭乐的百度搜索指数明显上扬，2月10日后从平时的2000点左右涨至近5000点。
但目前茶饮品牌推出的芭乐饮品的热度似乎不及去年的油柑饮品。譬如奈雪30日上新了“芭乐鸭屎香玉油柑”，以“奈雪鸭屎香玉油柑”为关键词，小红书上有6900 篇笔记，加上“芭乐”就仅有300 篇。可见在这款新品中，芭乐可能被消费者当成了配角。
从卖点上来看，芭乐口感的特色是绵软甜香。消费者对芭乐新品的评价，大多集中在“粉色高颜值、香气浓郁、口感清爽”上。这三点或许并不是特别具有差异性——“粉色”不是芭乐的专属色，同时其他水果也可能具有口感清爽的特征。
对于芭乐的应用，喜茶是用其来和葡萄、养乐多搭配，乐乐茶则是用其和草莓/桃子/香水柠檬配对，而奈雪最初推的是芭乐 鸭屎香 脆芒，之后又推的是芭乐 鸭屎茶 玉油柑。就目前的市场表现来看，显然奈雪的后一种搭配效果较好，因为品牌主推的也是这款。于是，有一些观点认为后一种搭配能走俏，或许是有了油柑的加持，而不全是芭乐的功劳。
