酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 05:24:43

大家好,我是烨子。河南人偏爱面食,特别是40岁以上的河南人,每天不吃一碗面,那就觉得少点啥。因为一碗简单的手擀面寄托了母亲、妻子、姐妹的款款深情,是河南人家的味道,是在外闯荡的河南人对家乡的依恋,是浓浓的乡愁。

听父辈说,以前,河南的女人必须掌握的技能是手擀面条,做面可是大有讲究。河南女人一般都会蒸馍、擀面条、捏饺子、炸丸子、摊煎饼、烙油饼等等。

下面,我就给大家分享一些在河南经常吃的面食以及家庭版的做法。

一、烩面

酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱(1)

推荐:羊肉烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。

材料

羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝

做法

炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。

和面:面粉加冷水和盐,小苏打和成面团,醒30分钟揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。

1、海带泡软洗净,切细丝;木耳发好洗净;粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段;羊肉切丁。

2、锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可。

二、捞面

捞面是河南大部分地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”(láo),但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再拌上提前炒好的浇头即可食之;夏季则是将煮熟的面条先“捞”入盛有冷水的大容器中过水后,再“捞”入碗中,拌上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味,荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”;饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝,有“原汤化原食”之说。

推荐:鸡蛋捞面

酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱(2)

材料

生面条,番茄,葱,蒜,鸡蛋,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,生粉,油,麻油

做法

1、水烧开后下面条煮至软身捞起泡冷水晾干备用。

2、鸡蛋打好加少许水、少许盐、少许油搅拌均匀下锅炒碎捞起备用。

3、番茄切小块、蒜切碎、葱切碎备用。

4、面条热水下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用。

5、蒜爆香后,下番茄以及少许料酒爆炒片刻后加水煮开后下鸡蛋一起煮5分钟左右加适量的盐、鸡精、少许胡椒粉、翻炒均匀再煮片刻后、撒麻油以及葱花以及勾薄芡即可。将炒好的臊子倒在面条上搅拌均匀即可开吃。

三、卤面

河南卤面是将面与卤汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。

酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱(3)

推荐:家常卤面

材料

细面条,五花肉,黄豆芽,豆角。

做法

1、将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。

2、用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。

3、用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,豆角,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟。加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。

4、面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。

5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。

6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

四、浆面条

浆面条,是河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作的面浆,经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。

酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱(4)

推荐:洛阳浆面条

材料

面粉、绿豆、芹菜、胡萝卜、芝麻油。

做法

1、绿豆先粗磨1块,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放入500克酵面,使浆发酵起酸味。

2、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花,胡萝卜切丝,花椒炒焦后擀成粉末,小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油,黄豆煮熟成豆。

3、把面粉、黄豆粉放在案板上,在中间挖出一个窝,加清水和成面团,盖上湿布20分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。

4、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,过凉水拔一下。把留下的豆浆加入面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油,芹菜花、咸豆、酱萝卜,小炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。

五、饸饹面

饸饹是中国民间传统面食小吃,是中国北方最常见的面食吃法之一。比一般面条要粗些,但比面条劲道、质软,烹饪方式和面条差不多。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见。

酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱(5)

推荐:郏县饸饹面

材料

羊肉、羊骨头、羊油、炖肉料包、蒜苗、大葱、香菜、圆面条。

1、汤的制作:羊肉,羊骨头,羊油。先把羊肉用清水泡出血水,羊油切小块。起锅加清水下羊肉,骨头,羊油,放生姜几片,大葱段4段,放调料包炖煮一个小时,羊肉煮熟捞出,放冰箱冷冻几分钟,转小火保温。

2、家里没有压面机了直接买现成的粗面条。

3、蒜苗,大葱,香菜,切碎备用。(根据个人爱好,多少随意)

4、面条煮熟捞出,加辣椒油,鸡精,切好的羊肉,菜碎,浇上羊肉汤。

六、焖面

焖面,是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,焖面是传统面食的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。

推荐:襄县焖面

酱油腌大葱,万能酱油腌制大葱(6)

材料

扁豆,新鲜面条,猪肉,葱,大蒜,酱油,盐

做法

1、猪肉切丝加盐,酱油淹5分钟。

2、扁豆切段,萝卜切丝,葱切片。

3、锅中倒入油加热至七成熟放入葱片翻炒,然后翻炒肉丝,倒入扁豆和萝卜丝,翻炒几分钟后倒入清水,水能没过扁豆即可。

4、加入酱油拌匀,加盖待水开后将锅里的汤汁盛出备用。

5、将少许面条码在扁豆上,淋上层食用油,然后再码上一些面条,浇上盛出的汤汁,加盖小火焖。

6、待汤汁收干后撒上蒜末,用筷子轻轻挑散。

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