金银馒头的做法和发面全过程,金银馒头最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 08:38:02

材料:面粉260克,玉米糁(碴)100克,水168克,酵母3克,糖10克

做法:

1. 面粉、玉米糁、酵母、糖、水放入厨师机的揉面桶内。10克糖可以加,也可以不加,主要是给酵母吃的,可以加速发酵,吃不出甜味的,不用担心。

金银馒头的做法和发面全过程,金银馒头最正宗的做法(5)

2. 把所有材料揉成一个均匀的面团。我用的是柏翠Q7,先用1档低速拌匀,再转3档中速搅拌。

如果没有厨师机,可以用揉面机、面包机、面条机、馒头机等各种揉面工具。如果一样都没有,还有2只手呀,手揉呗!想当年机器没发明出来的时候,大家都是手揉的。

反正没啥能难倒一个吃货,哈哈!

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3. 揉到面光、盆光(如果手揉,还有手光),就可以了,厨师机揉面快一些,7~8分钟就差不多了。

不过,玉米碜是颗粒状的,揉好的面团不会像白面那样平滑,表面有一颗颗凸起的颗粒。

金银馒头的做法和发面全过程,金银馒头最正宗的做法(7)

4. 如果时间充裕,面团不用发酵,直接进行下一步。

如果上班太忙没时间,可以把面团放在一个大碗里,盖上盘子或保鲜膜密封,放冰箱里冷藏发酵。冰箱冷藏温度大约4度左右,温度很低,酵母发酵极慢,几个小时都发不起来,所以不用担心发过头,安心去上班吧。

我是中午回家揉的面团,十分钟的事儿,还可以睡个午觉。下午下班回家后,再接着往下做就行,很简单。

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