第三步。切好的小金桔片放入盆里，倒入金桔量1/5-1/3左右的冰糖。搅拌均匀，静置半小时左右，目的是腌渍出少量的金桔汁。如果心急的话，可以不用等待腌渍，加入少量的凉白开，搅拌几下也行。
第四步。腌渍好的小金桔片连带汤汁倒入锅里，开小火加热，把金桔汁全部熬出来，冰糖全部熬融化。这个过程要勤搅拌，因为没有水，只有少量的金桔汁，不搅拌的话容易糊底。
第五步。开中火继续熬，把金桔汁蒸发掉，看到冒大泡就转小火。继续边搅拌边熬制，看到金桔片变成半透明状，汤汁很粘稠的时候，就可以关火了。这个过程很快，注意看好火候。
最后，等到金桔膏降温到常温时，倒入少量的蜂蜜，搅拌均匀。目的是增加口感和延长保质期（没有蜂蜜的话，可以不放）。然后装入干净的玻璃瓶里，拧紧瓶盖，放入冰箱里冷藏即可。以后随喝随取很方便，而且放半年都不会坏。
