把蛋黄分离出来放进面糊里面,拌匀后就能得到很细腻的面糊,滴入几滴红丝绒香精进行调色,调成浅一些的粉红看起来会更清新一些。
接着把蛋白打发,细砂糖和零卡糖分3次加进去搅打,最后的状态是能拉出中弯钩,这里要告诉大家的秘诀就是加入零卡糖,类似木糖醇的代糖,这个可以让蛋糕卷更加的柔软,保湿效果很好,要是家里,没有就换成细砂糖,不过打发的时候打到大弯钩就可以了,以免卷的时候容易断。
先将1/3的蛋白放入蛋黄糊内拌匀后再倒回原来的蛋白内拌匀,最后得到的蛋糕糊是很细腻没消泡的。
把蛋糕糊从高度20CM倒入烤盘里,要是烤盘会粘记得垫硅胶垫或者油纸,烤箱上火145度,下火150预热好,放入烤箱中下层烤30分钟。