3、鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀，不要放盐，因为酱油的咸度够，经过后续的卤制方法，完全够味
4、中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味
5、腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透
6、大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来
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