大葱叶片表面多蜡质，呈管状，能降低水分蒸腾，耐干旱。但根系没有根毛，吸水力差。因此，大葱各生长发育期都需要适宜的水分才能保证出苗齐、苗壮、葱白粗、结实率高、籽实饱满。
然而，大葱耐涝性差，炎夏高温多雨时，应控制浇水，及时防涝，以免沤根死苗。大葱抽薹期也应控制水分，使花薹生长粗壮，防止种株倒伏。
大葱浇水规律一般是这样的， 春、秋季节，大葱处于快速生长阶段，对水分的需求大，浇水要多;大葱生长快速期，对水分需求大，浇水要多;小葱栽培，小葱密度大、生长速度快，对水分的需求大，浇水要多;浇水要与施肥相结合，施肥后都要及时进行浇水。
春季温度升高时，积雪融化，土壤水分充足。但空气比较干燥，这两种特殊的环境形成了大葱根系喜湿，叶片则比较耐旱的特性，生长期间要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度。
针对大葱的各个生长时期对水分的具体要求，所以要针对不同的生育阶段进行正确的水分管理。
(1)春播幼苗期
春播大葱幼苗期浇水要求，春播育苗时间短，主要以促进幼苗生长，要尽量满足肥水要求。在具体的田间管理方面，要采取肥水齐攻，但应以幼苗长势而进行促控调整，既要加快幼苗的生长量，也要防止葱生长过快而造成疯长和倒伏。定植前10- 15天要控制浇水惊苗。
(2)秋播幼苗期
秋播大葱育苗期浇水要求，从幼苗出土到苗高5厘米左右，需浇2 -3遍水，以小水为主。温度降低，土地封冻之前，结合追肥浇次越冬水。 第二年春，温度升高，土地化冻时，浇遍返青水;进入4 -5月份，温度升高，幼苗生长速度加快，为确保壮苗，应适时追肥浇水，促进幼苗生长，后期应注意控水，以防幼苗徒长。
(3)大葱定植后越夏期
不管是水插定植还是大葱旱摆定植，无论哪种方法定植都必须浇足定植水。大葱定植缓苗后，进入高温季节，原有的须根很快腐烂，几天后开始萌发新根，新根萌发后心叶开始生长。这个过程中，大葱生长量较小，在水分管理上,应控制浇水，但并非不要浇水。遇到长期干旱，应保持田间土壤的湿润，同时注意排涝，防止烂根。
(4)立秋后浇水
立秋之后，随着气温的下降，大葱生长速度加快，进入发叶盛期，需水量增加，要视苗生长情况进行浇水，但水量要小。在葱白形成期，这是水分管理的关键时期，灌水掌握勤浇、重浇的原则，每6-7天浇-次水， 相邻两次之间的浇水，要保持地皮不见干。同时要追肥。这个时期水肥充足后，植株的表现为叶色深、蜡粉厚、叶内充满无色透明的粘液，葱白洁白有光泽，平白细致。9月以后，大葱进入葱白生长后期，气温降低，叶面蒸发减少，应逐渐减少灌水。采收前1周停止浇水，浇水后立即采收的大葱不耐贮存。
除此之外，还应该掌握“三看”浇水原则。“三看”原则指的是看天、看地、看苗情。
- 看空气相对湿度，看降雨量，看温度的高低，蒸腾量的大小等因素。
- 看地下水位的高低、看土壤质地、看土壤的保水能力、看土壤的含水量的大小。
- 看苗情主要看大葱的生长表现。如果叶片颜色淡绿，叶管内充满涕状黏液，为水量充足;如果叶片颜色浓绿发暗，叶片下垂，为缺水;如叶片由浓绿变为黄绿，叶片千尖，叶肉下垂，为严重缺水。
大葱要求土层深厚，保水力强的土壤，对土壤条件的适应性较广，由沙壤土到點塘土都可栽培。然而，由于大葱的根群小，无根毛，吸肥能力较弱，宜种在土层深厚、排水良好，富含有机质的疏松壤土上，便于大葱培土软化。
大葱用沙性土栽培，假茎洁白，美观，但葱白粗糙松弛，外干膜层次多，不脆嫩，辛辣味重，不耐储运。在黏质土壤栽培的大葱，葱白细长，产量较低。土质疏松、土层深厚、通透性强、保肥保水能力较高的土壤，假茎质地紧密，辛辣味浓，耐贮藏，但色灰暗；壤土下栽培则产量高，品质好。
