济南把子肉不放任何配菜，就是实实的一片片肉。讲到大块吃肉，总会想起水泊梁山的好汉们，只读这四个字就带着豪气，绿林好汉的主要特征似乎就是大口喝酒、大块吃肉。
秘制配方
这道菜肴就徐州和济南好像才有。徐州的把子肉会有青菜、海带、豆皮、素鸡、香肠、黄花菜、花干、还有炸过的鸡蛋、大个的猪肉丸子，无论是济南还是徐州的把子肉，不变的就是他要和米饭搭配，这样才能吃出这道菜肴的美味。
原料：
带皮五花肉500克、葱、姜、（调料包1个）、（如果没有可放：小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、草果）、甜面酱25克、老抽9克、生抽51克、糖、鸡精
做法：
1、五花肉切成片，大小、厚薄可以根据个人的喜好，但是厚度最好不要超过2.5厘米
2、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、糖调酱汁，用酱汁腌切好的五花肉，腌制的时间最好不要低于两个小时更不要超过24小时。
3、腌好的肉片从酱汁里捞出，放入干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁一定不要倒掉，放好下面用。
4、把腌好的五花肉放入砂锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，再将腌制肉片剩下的酱汁倒进锅里，加少许清水
5、最后放调料包
6、盖盖子，大火烧开后，转为小火，用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封。
贴士：
酱汁的多少根据肉片多少来定，一般酱汁能均匀的遍布肉片为最佳。
