导读：腌牛肉嫩滑爽弹，一定要放盐才行，这些厨师一般不外传
牛肉是西餐中的主要代表性美食，西餐中的煎牛扒、煎牛排等菜式，之所以受到很多人追捧，是因为它的肉质比较嫩滑、营养。这是因为西方人积累了多年的饲养经验，加上“大苏打、食粉、复合磷酸盐”等综合的协助下，牛扒才变得如此嫩滑松软。
中国饮食是一种筷子文化的表现，与西方的刀叉文化有很大的不同。刀叉文化是进食者还要动一下手，将牛肉切碎，才能放进嘴里吃。而筷子文化则是将这些任务，全都交给厨师完全解决，进食者只要动动筷子，就可以大快朵颐地品尝美食。
由于两种饮食文化的不同，所以牛肉致嫩的方法也有所不同，致嫩就要经过腌制而达到。
如今我国的牛肉，已经是逐渐向菜牛方面靠拢。所以肉质已经不像以前的疫牛那么老韧了，无需添加嫩肉粉也能炒出适口的牛肉，但是腌制这一步骤还是不能少的，如今市场上买的牛肉，虽然说不像以前老韧、难嚼，但是口感方面还是比较较差的，就需要经过腌制使其产生“爽口、弹牙”的感觉。
腌牛肉时最忌放盐？这是真的吗？
腌制牛肉时最忌放盐，这是最基本的常识，。因为盐会令食材出水，牛肉一遇到盐就会变老、变韧，腌制肉类不放盐就没有底味，那怎么办呢？
腌制牛肉放盐也可以
其实腌制牛肉放盐是可以的，只能你使用方法对，腌制出来的牛肉不仅嫩滑，而且有弹性，使用方法不对则老。
盐的保水作用
牛肉腌制能不能放盐，我们得先了解下“盐的保水”作用。
盐能保水？很多人会马上产生疑惑。不是说盐有脱水的本性吗？没有错。盐的确有脱水的本性，但是你要掌握好方法与比例才行，你才能利用它的优点，发挥它的长处，令食物充满水分保持嫩滑。
