4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。
原创出品图
一、为什么叫肝尖儿？可能跟猪肝改刀的形状有关，猪肝改成柳叶片，一头是尖的，或者是改成三角片，有尖角形状的片状，被称为肝尖吧。
二、溜的烹饪方法，是先将主料过水汆熟或过油滑熟，或者油炸至焦脆状再裹芡汁的一种方式，通常芡汁要宽一些，比爆的菜汁要明显多一些。
三、猪肝泡水处理可以去除血水，去除异味的作用。腌制处理可以去腥除异味，增加底味。
四、在家里做，可以少放油，油温高一点，把猪肝滑炒至熟加入配料和调料快速炒香，一锅成菜也可以，注意不要将猪肝炒老，失去了嫩度。
五、传统的做法都是兑汁，即将盐味精鸡精酱油米醋老汤，水淀粉搅匀，猪肝滑油后炝锅，将兑好的碗芡迅速下到锅里翻炒，缩短烹饪时间。那个时候火力比较差，煤火不够硬，溜汁菜通常都是兑碗芡，现在的火力非常足，直接下调料一起炒匀即可，不要纠结这些，主要看溜菜的味道和特点即可。
六、配料可选用黄瓜、笋片、洋葱等，个人觉得放点尖椒炒增加点辣味最为般配，其余的看个人口味，食无定位，适口者珍。
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