秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩，根本就没有老于所说的那样，蟹有四味之说！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
蒸螃蟹：用冷水还是热水？
