转眼间，已经过了二十四节气中的大雪节气。
大雪一过，马上就要冬至了，气温会越来越低，亲们一定要多穿些衣服，注意保暖。
俗话说，北风起，腊味香！
冬季，是一个腊味飘香的季节。
每年这个时节，我们这儿家家户户都在忙着腌腊肉，罐香肠，制作风干鸡风干鱼等各种腊味，正式进入“腌制季”。
我觉得有腊肉香肠的冬天，才是真正的冬天。
特别是腊肉，对于我来说更是情有独钟，同时也是一种记忆。
记得小时候，用柴火灶蒸出来的腊肉，那一股香味，老远就能闻到，让人忘乎所以。
吃起来，咸咸的，香香的。用手捏上一块放嘴里，越嚼越香，太美味了。
要想做一盘好吃的腊肉，除了要腌制好以外，另一个最重要的步骤就是蒸。
很多人吃的时候，都是直接上锅就蒸，蒸出来的腊肉，不仅很咸，而且发硬，很难吃。
特别是肉皮，真的非常硬，吃起来就像啃皮带一样。费了那么多功夫腌制的腊肉，最后搞得不好吃，太失败了。
之所以造成这些问题，其实都是因为腊肉放了很长时间的缘故。
腊肉腌制好以后，一般都要放几个月，甚至半年一年的。经过长时间的风吹日晒，盐都进入到肉中，外皮也风干变硬。
另外，存放了那么久，也会有很多灰尘，弄得腊肉上面很脏，不干净。
所以在吃腊肉的时候，一定不要直接上锅就蒸，需要处理好以后再蒸。
经过多年的做腊肉的经验，我总结了几个蒸腊肉的技巧，那就是一泡，二洗，三煮。
你按照我的方法处理完腊肉再蒸，蒸出来以后保证不咸，不硬，干净又美味。
一泡
很多人在蒸腊肉时，首先想到的就是先洗，其实你也只是把表面洗干净一些而已。
经常长时间的腌制风干，食盐和灰尘早已经渗入进肉中了，就算你使劲洗也是洗不掉的。
正确的做法应该是，先把腊肉放入清水中浸泡，要泡几个小时或者一天才行。
泡到腊肉中的一部分盐，充分溶解在水里，这样就不会那么咸了。
肉皮经过浸泡后，会吸入很多水分，也变得很软嫩，不会那么硬了。
二洗
洗腊肉，最好用淘米水来洗，淘米水能更好地去除腊肉上面的脏东西。
清洗时，可以用刷子或者洗碗布来洗。使劲搓揉一下，就能把腊肉彻底洗干净。
还有一点，一定不要用洗洁精来洗。
我见过很多人觉得腊肉太难洗，没耐心了，直接加洗洁精，这是错误的。
三煮
经过了浸泡，清洗以后，虽然腊肉已经很干净了，但是还不够。
要想吃起来鲜嫩醇香，还要再放入锅中煮上6分钟左右。
经过水煮以后，腊肉会进一步回软，咸味也会下降，剩下的只有香味。
做完我说的这三个步骤以后，你就可以放心地上锅蒸制了，蒸出来绝对好吃。
亲爱的读者，你都是怎样蒸腊肉的？
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