现在市场炸鸡调料产品可谓是琳琅满目，如麻辣风味 香草风味 西域风味 藤椒风味 奥尔良风味 蜜汁风味等等 多达十几个风味品种 。今天《食品技术》用奥尔良风味来给大家做一例配方分享及如何复配制作配料配比。
奥尔良风味一般是 “酸辣甜咸香鲜”的组方配伍，配方整体口感馥郁饱满 口感和谐 鲜嫩多汁。那么问题来了 此风味的腌汁料是怎么合理复配设计配伍出来的呢？今天我跟大家一起来解析一下它的设计思路 并分享它的配方组方。
请大家看配方配比
关于配方配比中的五味调和及组方设计：
1，咸味，食品技术多次发文说过”盐“为百味之首！今天再叮嘱大家一遍 在查看几乎所有配方中， 配方整体对不对 真不真 好不好， 第一要素也是最简单实用 最核心的地方 ， 就是看”盐“的比例，也可以这样理解 如果盐的比例不准确 ， 其余组方中所有的原辅料都不可能是准确的（包括大家最关注的香辛料比例 香辛料只是一个环节部分而已，但往往多数人都认为香辛料是配方中最关键的！希望能对朋友们的认识错误点 有纠正帮助！）。
2，鲜味，鲜味是美味的俗称，呈现鲜味物质主要有谷氨酸 天门冬酸 赖氨酸 丙氨酸 多肽 等等 。属于走口腔通过味蕾感受传到大脑皮层形成美食的”其一“部分。
3，甜味，人的舌头分三段部分 这三段部分感受酸甜苦辣咸的先后都不一样，甜味是属于舌头最先感受到的味道，蔗糖是食品制品里甜味部分产生最和谐的甜味物质。炸鸡腌制料中蔗糖一般添加量在30到35%。
4，酸味，在炸鸡食品制作中基本是起辅助增鲜提味的作用，但要控制好用量 控制错误适得其反。一般在1%内。
5，香味，上面说过走口腔味蕾的，这个香味就是走鼻腔嗅觉的，在进食食品时 口腔味蕾和鼻腔嗅觉以及咀嚼等同时工作 同时产生综合器官感受 ，又同时整体感受传到大脑皮层，这时就是食品是美味还是劣味的产生时刻。香味简单细分又分头香（最先闻到） 中香（咀嚼时产生） 后香（也就是回味 ），这类香味物质和食用舒服感受 大多是香辛料和各种辅料以及肉类原料五味调和后所产生。香辛料类原料使用 鉴别 配伍等等 建议想学习的朋友从香辛料的产地源头学起，关于香辛料里面包括了植物学 物理学 化学等等知识，不要一为的到处找所谓的什么配方 秘方等， 徒劳 毫无实用意义。说句话糙理不糙的话 靠谁不如靠自己的努力！别人都是给你萍水相逢的点滴帮助而已！
6，苦味，苦味已在以上原料中，不知大家知道在那个环节里面？辣味在这就不多写了。
《食品技术》总结：尽量多学习基础的知识，其实所谓的好配方好配比都是建立在这些看似不起眼的基础知识点上，举个俗例 盖楼你地基都打不好 打不稳 能把楼盖起来吗？更别说是造型各异的摩天高楼！废话较多 但还是希望对大家有所帮助！
食品技术创作 请勿复制搬运 ，谢谢大家！
