总是有朋友说自己在家用蒸锅做出来的蛋糕特别容易塌陷，而且蛋糕内部发黏，不好吃。为什么呢？
用蒸锅做蛋糕，不比用烤箱，温度本身不好把控。每一步都是细节，你细品！
首先是配料:鸡蛋六个，盐少许，牛奶75克，玉米油40克，低筋粉90克，蛋清190克，细砂糖100克，白醋5克；
具体步骤和细节:
1、蛋清蛋黄分离，分开备用；
2、蛋黄内加入食盐轻轻搅拌；
3、牛奶内加入食用油，小火加热至温度40℃左右；
4、倒入蛋黄液中拌匀，手法较轻，避免起泡；
5、将过筛面粉加入蛋黄液，搅拌至黏稠。切忌一个方向使劲搅拌，不是上劲，避免起筋；
6、蒸锅内加水烧热，这一步相当于是提前预热，类似烤箱的预热作用，避免做好的蛋白霜在由冷到热的环境下会塌陷；
7、制作蛋白霜:蛋清内加入白醋。一定要干净无污染，切忌混入油渍或水；
8、分三次加入100克细砂糖，糖的重量不低于蛋清重量的一半，否则影响蛋糕成品后的组织和口感；
9、一个方向搅拌至发硬，倒扣不流动就可以了；
10、相同体积的蛋白霜加入蛋黄液中搅拌，注意此处的搅拌手法:像和水泥一样，从边缘底部切入蛋黄液中，主要还是为了消泡；
11、拌匀后将剩余的蛋白霜也完全拌匀进去；
12、至此告一段落，准备上锅蒸。蒸之前，将和好的蛋液倒入合适的不锈钢盆内，刮平表面，晃一晃至平整，再轻震，以震出多余气泡；
13、然后覆盖保鲜膜。这一步切忌扎孔，因为保鲜膜作用就是为了隔绝水和蒸汽，避免破坏蛋糕成型和蒸开发孔的过程；
14、上锅蒸（锅已是预热完毕），中大火蒸四十分钟，然后关火闷五分钟，以避免骤冷，蛋糕回缩；
15、取出，去掉保鲜膜，放在桌面轻震，以发散内部热气，然后倒扣在网格或者筷子上令其慢慢晾凉；
16、不急着去掉不锈钢盆，利用其余热待蛋糕烤干，取出即可食用。
这样做出来的蛋糕细腻甜软，表面不塌陷，内部蓬松，你学“废”了吗？
