3月份，市场上各种的蔬菜渐渐地多了起来，吃了整个冬天的大白菜，此时也到了把它替换下来的时候啦！豆角、茄子、菠菜、莴笋等等，重新陆陆续续的回归到百姓的餐桌上，今天我们就给大家推荐一款豆角炒肉末，做法简单营养美味，鲜嫩翠绿清香入味，十足的下饭！
豆角分长和短两种，长的那种又称为豇豆，虽然一年四季都能找市场上见到它，但是总觉得春天生长出来的口感最为鲜嫩美味，它里头含有丰富的蛋白质，被大家誉为蔬菜中的“肉类”，是补充点维C和维B的极佳食材，不仅可以调节消化系统，还可以增强人体免疫力，对促进孩子生长发育帮助很大。
食材配料：豆角、食用油、肉末、大蒜、酱油、蚝油、盐、鸡精（小米辣、芽菜、橄榄菜）。
制作过程：
首先，将新鲜的长豆角的头和尾掐掉，把它清洗干净后，再切成3-5厘米的小段（切成碎末会更入味些），然后，再将它们片成两半，盛入碗中备用，这样做的目的是容易入味。
起锅烧油，油烧至6成热时，再把处理好的豆角倒入锅中，开小火把它滑熟捞出，大概10-20秒时间即可，控干油分后，盛入盘中备用，滑油的目的和焯水比较相似，两种做法都可以起到入味的效果。
锅中倒入少许的底油，油烧热后，先放入肉末煸炒至变色后，再加入蒜末煸炒出香味，请大家注意前后炒制的顺序，这样炒的时候，就不容易粘锅，轻微带点颗粒状吃起来有嚼头，喜欢吃辣的人肯定少不了小米辣，如果做个孩子吃，厨师建议把它酌情删减掉。
然后，再加入少许的蚝油提鲜，再放入1勺的酱油（黄豆自然状态发酵出来的最佳，酱香味会比较醇厚些），它比老抽的香味会更为浓郁一些，选择它会更为稳妥些，这是厨师告诉小编的，把它们炒至上色后，再将炸好的豆角下入锅中翻炒均匀。
然后，再加入少许的盐、鸡精调味，继续开小火把它翻炒至入味为止，即可出锅装盘，这样炒出来的豆角口感较软，而且肉香味十足，下饭特别的香。
温馨提醒：
肉末基本上以肥七廋三的原则来搭配，首选的去皮的五花肉，爆出适量的猪油，炒出来的豆角才会喷香入味，纯瘦肉的情况下，就用普通的食用油来炒，但是不如前面哪种做法来的好吃，请大家谨记。
炒豆角分生炒和熟炒两种，前者最好将它切成碎末，后者必须经过“滑油”这道工序，另外，还可以添入一样小料（芽菜或者橄榄菜）一起混着炒。
