4、拿几个小碗或碟子，里面装一勺清水，把鸡蛋磕进去。清水有润滑的作用，让鸡蛋不会粘在碗上。煮荷包蛋，第一步不是把鸡蛋直接打进锅里，而是先打进碗里，这样就能保证荷包蛋的完整。
5、锅里倒入一些清水，大火烧开关火，把装鸡蛋的碗贴近水面，让鸡蛋慢慢滑进水中，盖上盖子焖2分钟。鸡蛋如果直接打进水中，很容易被水的反作用力拍散。
6、倒入鸡蛋时，一定要关火。如果水持续沸腾，鸡蛋一下锅就会被冲散，成了一锅蛋花。关火后，让鸡蛋在开水中焖2分钟，就可以定型了，再煮就不会散。
7、鸡蛋定型后，开大火煮开，再转小火，倒入适量的米酒，加适量白糖，放入红枣，继续煮5分钟，把荷包蛋煮熟，并吸收米酒的甜味，味道更鲜美。
8、5分钟后，把荷包蛋舀入碗中，再舀一勺米酒，撒上枸杞，就可以吃了。荷包蛋圆润完整，没有一点白沫，味道香甜，暖胃又暖心。
【技巧总结】
1、煮荷包蛋，第一步是把鸡蛋打入碗中，不是直接打入锅中，这样容易散。
2、鸡蛋下锅时要关火，让水停止沸腾，不然沸水会把鸡蛋冲散，出现很多白沫。蛋清和蛋黄的凝固温度在65℃左右，关火焖2分钟，完全可以凝固。
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