由于最近天气越来越热了，有时候会遇到油条口感有酸味、既不酥脆又不蓬松这些问题，刚开始学习做油条的朋友不知道怎么办！其实这些问题都和配方有很大的关系，所以我把配方调整了一下，给迷茫的朋友做一个参考，希望对你有所帮助面粉我选择的是高筋小麦粉，不要纠结于使用的是什么牌子的，只要选择高筋的面粉都可以，下面的配方为一斤面粉的用量
油条膨松剂8克、无铝泡打粉8克、白糖10克，盐7克、熟油10克、起酥油10克、鸡蛋10克，30度温水340克
刚接触做油条的朋友水不要添加太多，310克就好，水温不要太高，防止油条面过早的醒发，这也是引起油条有酸味的原因
加入配料搅拌均匀
把盛有温水的盆子里倒入盐、白糖、鸡蛋，用筷子或者用手搅拌至全部融化后，把油条膨松剂和无铝泡打粉也倒入盆里，搅拌融化倒入称量好的面粉中。看上图
和面采用从盆底向上兜面的方式，这样能够更好的把配料水和面粉混合均匀，同时也可以避免盆底有干面粉，混合成面絮状以后，加入熟油和起酥油，形状看下图
和成面絮状倒入熟油和起酥油
把油放入后，来回上下的翻动，让油和面絮充分融合，双手握成拳头，从一边挨着揣面至另一边，都揣面一遍后，四面折叠起来，用保鲜膜或者锅盖盖住，醒发20分钟
20分钟后，把面团拉长两次，目的是让面筋顺过来，同时也是把面团里没有和到的干面粉融合透彻，手法形状看下图
面团拉长两次
拉长两次后，再次揣面一遍，面团不粘手就是好了，如果沾手，可以在重复一次揣面过程。揣好后醒发15分钟，开始分包面团，分包面团的大小在800-900克，太小了浪费保鲜膜，太大了不好擀面，这个还是要注意一下，包面的形状看下图
