制法：
1.把翘壳宰*治净，斩成块纳盆（见图1），放入盐、白酒、红苕粉抓匀，码味待用。
2.锅烧热，放入猪油和色拉油烧至五成热，下花椒和大葱段炒香，依次放入姜末、蒜末、泡姜末、自制泡酸菜、泡辣椒节炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约2分钟，调入味精、鸡精、白糖、醋（见图2～4）。
3.放入码好味的鱼块煮约2分钟至鱼肉熟，放入葱颗，起锅倒入盆中，即可（见图5～7）。
说明：下鱼块煮开后，要转小火炖，以免火太大把鱼炖烂。
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火爆鳝鱼
原料：土鳝鱼750克干红花椒20克青泡椒节250克泡姜末100 克青红小米椒圈50 克蒜米50 克菜油100毫升色拉油200毫升葱颗、鸡精、味精、白糖各适量
制法：
1.把土鳝鱼宰*治净，斩成段，待用。
2.锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
说明：下鳝鱼段爆炒时，火一定要大。
泡椒鳊鱼
原料：鳊鱼1条（约1300克） 泡椒末200克泡姜末100 克蒜米50 克干红花椒20 克猪油200 克色拉油200毫升葱颗、白糖、盐、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤各适量
制法：
1.把鳊鱼宰*去鳞除鳃，治净后斩成块，纳盆加入盐、红苕粉拌匀腌渍，待用。
2.炒锅炙热后，放入猪油和色拉油烧至五成热，下干红花椒、泡椒末、泡姜末、蒜米炒香，掺入用猪大骨熬制的鲜汤烧开，调入味精、鸡精、白糖，放入腌渍好的鳊鱼煮约2分钟至熟，撒些葱颗，起锅倒入盛器中，即可。
干烧水密子
原料：水密子1 条（约750 克）肥肉颗10克泡椒末150克豆瓣酱50克姜末40 克蒜米50 克大葱颗、葱花、白糖、醋、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把水密子宰*治净，待用。
2.炒锅烧热，倒入色拉油烧至六成热，下水密子炸至色金黄，捞起来沥油。
3.锅留底油，投入肥肉颗爆香，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，调入白糖、鸡精、味精、醋吃好味，放入鱼小火烧制。烧三四分钟至鱼入味（其间放入大葱颗），把鱼搛入盘中。
4. 用中火将锅里的汤汁自然收汁，亮油后起锅淋在盘中，撒些葱花即可。
制作关键：炸鱼时油温不能太低，否则炸出来的鱼在后期烧制环节中容易散烂。
生煎排骨
