传统广东木炭脆皮烧鸭
在烧腊店，我们最喜欢做的就是烧鹅和烧鸭还有叉烧等。我个人比较喜欢做传统木炭脆皮烧鸭和烧鹅，也是体现出一个人的技术关键。
原料：选择一只150天的青头鸭、烧鸭盐、烧鸭酱、烧鸭皮水、酸梅酱各合适。
烧鸭盐：味精、鸡精、盐、丁香粉、八角粉、，桂皮粉、山姜粉、香叶粉、香茅草、五香粉、老蒜头、老葱头各5克。
烧鸭酱：柱候酱、蚝油、花生酱、白酒、水各5克。
烧鸭皮水：红醋白醋各5千克、柠檬5个、麦芽糖5斤。
酸梅酱：酸梅、蚝油、酸梅汁各合适。
广东
传统木炭脆皮烧鸭做法
1、把宰好的鸭在开肚之前充气，使其皮与肉充分分离。
2、再开肚洗净，将烤鸭盐均匀地涂在鸭的内腔上。
3、把开口处缝好，用沸水烫皮沥干后淋皮水。
4、再吹干一次，把吹*鸭放入烤炉里烤熟即可。
