如果说每个城市都有自己的美食地标，烤鸭代表了北京，火锅代表了四川，那么烧鹅必属于香港。香港烧腊店保守估计不下百家，游客也时常为一只鹅专程前来。
镛记的历史从1942年开始，由甘穗辉一手创办，从一家烧腊大牌档开始。1968年，镛记酒家就已获美国《财富杂志》选为世界15大食府之一，也是该杂志唯一选入的一家中式餐厅。后连续获得米其林一星评级，名满天下。镛记酒家也曾完美复刻出金庸笔下的“倚天屠龙宴”，香港特首曾荫权、华人首富李嘉诚、影帝周润发等都是镛记酒家的座上宾。
“磐基永固﹒期臻万年”，镛记大厦奠基石上的八个大字写的是镛记创始人、烧鹅大王甘穗辉的毕生心愿。然而他离世不足六年，镛记的根基就已出现巨大松动，其长子的两个儿子另起炉灶，创立了“甘牌烧鹅”与“甘饭馆”。由于原镛记的掌厨师傅携秘方一起创立“甘牌烧鹅”，其开张四个月即摘得米其林一星。
尽管上演了一出真实的《溏心风暴》，镛记如今依然屹立中环，成为酥皮烧鹅的代表。烧鹅的做法起源于广东，不少食肆沿用脆皮烧鹅做法，入口能听到响声，代表是深井陈记烧鹅。而酥，指的是皮酥、有层次、甚至入口即化，不少外国游客、名人华侨慕名而来，回程时订购特别包装的烧鹅，因此又名“飞天烧鹅”。
