长沙晚报掌上长沙11月14日讯（全媒体记者 朱炎皇 通讯员 彭璐）近日，长沙叶女士在家做的霉豆腐长黑毛了，网友劝她不要吃。叶女士却说自己吃几十年了，没问题。今日，湖南省肿瘤医院消化泌尿内二科主任、主任医师王伟提醒，如果霉豆腐长黑毛，很可能发霉变质，含有大量霉菌毒素，会对健康造成危害，不能再吃了。
叶女士拍摄的视频显示，纸盒里都是长了霉的豆腐，每块豆腐上几乎都有黑斑。她说，这是霉豆腐发酵后的样子，并没有变质，豆腐发霉变黑的地方口味非常好。叶女士自信地说：“我从小就这样吃，已经吃了几十年。发酵好后，把霉豆腐泡在白酒中，然后拿出来裹上辣椒面吃。”
看视频的网友们议论纷纷：“豆腐上面应该长白色的毛霉，黑的、黄的都不能吃，她家是几十年吃黄曲霉素（强致癌）。”“发黑霉可以吃的，不过要用酒，盐 辣椒 一些香料腌制一段时间，入味了，才可以吃。”
“霉豆腐也叫腐乳，因其独特的滋味被外国人称为中国奶酪。”王伟介绍，腐乳的制作是我们的祖传手艺，它含有丰富的B族维生素和氨基酸，所含维生素B2比豆腐还要高6到7倍，仅次于乳制品。腐乳在自然发酵过程，豆腐表面会长出一层毛茸茸的“白毛”，即毛霉菌，这种菌和我们平时食物变质引起的霉菌不一样，它不会产生有害的毒素，反倒对人有益，可以放心吃。
但是，腐乳毕竟是一种微生物发酵食品，制作流程不规范或者操作失误，极有可能造成杂菌污染。如果在发酵和保存过程中，腐乳长出黄霉和黑霉，且有异味，很可能出现了变质，那就不能再吃了。王伟说，即便加入白酒、盐、辣椒，也不能消灭其中的有害霉菌。
变质腐乳中的有害霉菌以黑曲霉和黄曲霉为主。黑曲霉毒素对人体的主要危害是引起消化系统疾病包括癌症等。在人体免疫力低下时，它可引起真菌感染、角膜炎、霉菌性肺炎等，还可引发支气管哮喘、皮炎等过敏性疾病。
“黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性。”王伟说，它能损害人的肝脏，引起肝炎、肝硬化、肝坏死、肝癌等。患者临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者会出现水肿、昏迷，以致抽搐而死。
因此，在日常生活中，我们要注意腐乳的保存，尽量存放在阴凉干燥的地方，定期检查是否霉变，发现霉点、霉斑，应立即丢弃，不可食用。另外，为了更长时间保留，腐乳通常会使用大量的食用盐，导致它成为一种高盐食品，这对于高血压和心脏病患者不利，最好少吃或不吃。
【作者：朱炎皇】 【编辑：肖娟】
【来源：掌上长沙】
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