按照颜色或主要原料来命名，至今是四川凉粉通行的规则。半透明，质感轻盈，形如凝固的优酸乳或米汤，这就是四川有名的白凉粉。
2.成都菜市场常见的白凉粉，主要是以极其细的豌豆淀粉制作而成，也叫豌豆凉粉。
众多豌豆凉粉的吃法中，经典的吃法之一是像川北凉粉那样，制成均匀的长条状，以红油、小米辣、蒜蓉和醋等凉拌。
吮吸入口，无须多嚼，便吹弹可破。在这之前，如何将豌豆凉粉完美地挑入碗中，轻挑慢抬，相当考验对筷子使用力道和技巧的掌握。
3.白色的豌豆凉粉，过于柔软易碎，尤其长如粉条的形状，非刀能够切出。必须使用一种为它量身定制的神器——旋子，才能做到明而不透，细而不断。
旋刀上布满均匀圆孔，每一手下去，行云流水之后，将是均匀的一根又一根豌豆凉粉。也因此，在四川，基本上白凉粉=豌豆凉粉=旋子凉粉=刮刮凉粉。
