此鱼一年一死，天生自带西瓜香味，最重不过2两，市场50元一斤
很多人都爱吃河鱼，但也有不少人讨厌河鱼，只吃海鱼，原因是河鱼身上的鱼腥味太重。当然也有鱼腥味较淡的河鱼，例如养殖的鲈鱼、鳜鱼等品种，腥味已经算很淡了，最适合清蒸。那么有没有几乎无腥味，甚至能散发出香味的河鱼呢？
没错，还真的有这种鱼存在。此鱼身上有一根香腺，能散发出清香的西瓜味，十分难得。因此，它被人们称为“香鱼”，可谓是名副其实了。
（野生的香鱼）
香鱼在有些地方也被叫做仙胎鱼、香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、年鱼等，它在通海河流中产卵，鱼苗孵化后会游回近海生长，等到产卵期再回到江河。在我国的很多河海交界处都曾有过它的身影，只是现在很少见了。每年的7月份，正是香鱼产卵季节，此时也是它最肥美之时。
在日本，众多的钓鱼者会在7月去野外香鱼洄游之地等待，期待能钓上第一批香鱼一饱口福。没错，在喜欢吃海鱼的日本，香鱼是一个例外，它以河鱼的身份，牢牢吸引了一批美食爱好者。原因无他，皆因它的美味无法替代。
（香鱼的大小）
自古以来，香鱼就是河鱼之中的名贵珍品，野生的资源曾经被人们大量捕捞，再加上河流修水坝、污染、森林砍伐、电鱼等问题，导致如今成了濒危动物。如今市面上流通的香鱼，都是养殖品种。养殖的香鱼和野生香鱼一样，都是一年一死，完成产卵繁殖后代的任务之后，很快就会死亡，寿命非常短。
不过这一年的时间，足够它生长到能商品规格，一般是一两多，最重不过2两。香鱼的养殖投入成本极高，也就是近几年才实现规模化养殖。而且养殖户每年都要重新买种苗投入，因此国内香鱼养殖场不多，物以稀为贵，香鱼的价格也水涨船高，每斤能卖到50元。
（人工养殖香鱼）
养殖香鱼和野生香鱼有一点不同，它们自带的香味不一样。野生香鱼天生自带西瓜香味，养殖香鱼味道略淡一些，是黄瓜的清香味。鉴于野生香鱼资源太少，需要保护，选择养殖的香鱼也不错。
不管是国内还是国外，香鱼都是饱受市场追捧的高级鱼，不愁销路，尤其是在日本，香鱼的地位非常高，再加上当地有禁捕期，所以需求量极大。
（油煎香鱼）
养殖香鱼未来的前景会很不错，出口是一方面，另外一方面，国内的市场还没有完全开发，除了产地，很多外省人都没听说过香鱼。未来如果产量上去了，做好香鱼的宣传，相信它的市场会非常好。
香鱼小，为了吃到原汁原味，有些地方还会保留它的内脏进行烹饪。香鱼的吃法也很多，盐烤、炖煮、油炸、清蒸等均可，不过想要吃到原汁原味，建议还是用清蒸的。
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