【导语】我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,到底怎样切肉口感更鲜嫩?小编这就用图示来告诉你啦,不一样的肉要用不一样的刀法哦
牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动。)
猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。)
鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦!)
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