寿司是日本的传统食品，即可以作为小吃也可以当正餐。寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。馅料常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、时令鲜蔬等。一寿司起源于中国1800多年前的后汉年代，寿司已在中国流传。
公元700年寿司开始传入日本。当时在海上航行的人，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，用当时的配料再加上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，也就是现在的寿司。想想有木有点小激动二日本源起在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。
在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。最早寿司的米饭是酸的，大家只吃上面的鱼和海鲜，然后把米饭丢掉三日本寿司分流派日本分为关东关西，关东的代表就是东京，关西就是大阪。
在日本寿司也分为两种，一种是手握的，一种是用模具压的，模具压的那种其实就是在大阪的特色，在关西那边箱押的寿司比较盛行。箱押的比较紧，比较硬，方方正正。
箱押寿司比较耗费体力，粒粒皆辛苦，吃的时候要理解这种得来不易的幸福啊四男人做寿司据说这主要是因为女性体温普遍比男性高，因此在操作时会影响寿司要求极高的鲜度，导致其变味。还有一点在于，女性的生理周期也会降低她们嗅觉和味觉的灵敏度，从而影响到对寿司味道的判断。而且寿司师傅还要跟很多大型深海鱼类打交道，算是一项体力活。加之日本女性婚后很少有继续工作的。目前随着社会的进步，也看到了一些女性寿司师傅。
有种说法叫做寿司的时候手冷，一定要温度很低做出来的寿司才好吃，所以吃寿司时别再加热了五正确的食用方法在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末；吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味
一个好汉三个帮，一个寿司三种酱。掌握每种品种的搭配，对于吃一顿好寿司很有必要六米饭沾酱油是错误的在寿司的合格标准里有一条，就是不能散。但是用米饭蘸酱油是没有不散的。所以其实吃寿司用来蘸酱油的部分是上面那片鱼肉。而且也蘸不多，为的就是不会抹去鱼原本的鲜味。
日本人有两种做法能方便地让鱼肉蘸到酱油。一种是单独把鱼肉夹起来，蘸了酱油再放回寿司饭上，然后一口吃下。还有另一种方法，是把寿司先左翻九十度，让它平躺在盘子里，然后用筷子平行桌面夹取，蘸了酱油，吃下。
还有个要点明的是，用筷子垂直夹寿司的中部，也会散的论酱油的妙用七寿司的精华在饭团很多人都以为，寿司最关键的是上面那片肉是否新鲜，但其实内行要尝的反而是这团饭的质量。
首先不是所有的米都能入选为寿司米。米本身的水分要适当，米的干湿度都会有要求，太*米出来以后寿司一般会比较散，如果太湿的话会比较黏。寿司米会加入一些醋，专门做寿司的醋，醋和米又有一定的配比。这个寿司醋是酸的，但是跟饭混合以后是甜的，比较讲究的寿司店都会跟醋厂合作，研发自己家独家使用的寿司醋。可爱的饭团，心动了吗？- - - - - - - - - - - - - - - - - -
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