松软可口的包子大家都喜欢吃。尤其是自己家蒸的，里面可以放自己喜欢的馅料，好吃又有营养。今天我就不说馅料的事，大家挑自己喜欢吃的放，我主要唠唠包子皮。
平时我们在家里做包子一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉面皮劲道些，低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉。另外包子的面团要偏软些，不能像馒头面团那么硬。
干酵母速蒸大包子
下面我分别说下用这两种发酵方法具体怎么做包子皮的。
一、用高活性干酵母速发做包子
既然是速发，那做法一定是方便快捷，一个小时之内保证包子吃到嘴里。虽然是速发，但成品松软可口。
材料：
低筋面粉300克，干酵母3克（用25克温水泡开），温水130克，白糖10克，玉米油8克
做法：
1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。一定要用温水哦，不烫手即可。
2.揉好的面团可以直接整型。先搓成长条，然后揪成几个小剂子，擀成圆形备用。
3.把准备好的馅料拿出来，开始包包子。怎么包我就不说了，这个造型我不太拿手，哈哈！
4.包好的包子摆到笼屉内醒发15到20分钟分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的包子明显变大。
6.冷水上锅，水开后中小火蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
二、用老面发酵做包子
1.制作老面
材料：中筋面粉，干酵母，温水
做法：
（1）150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
（2） 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。
2.用老面做包子皮
包子的面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。
干酵母速发的包子皮比较松软，老面做的包子皮口感细腻，有点嚼劲，两种做法各有千秋。感兴趣的朋友可以根据自己的口味和时间来选择发面的方法。
最近都是用老面做馒头，所以没有老面包子的照片，老面包子的表皮比干酵母速发的包子皮光滑。平时总揉馒头，感觉我做的包子外形看着像馒头，手艺有点差，哈哈！外形丑点，但绝不影响包子皮的松软口感。
学会以上两种发酵方法，一定能蒸出松软可口的大包子。
长得有点丑的松软大包子
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