老面发酵技术详解,失传60年的老面

很多人喜欢吃老面馒头，有嚼劲，但是不知道怎样做的，今天小编告诉你，老面馒头一定要老发面发酵才可以，在老家村里做的馒头都是用老面发酵的，所以做的馒头特别好吃，不像现在卖的一点都不好吃，今天特意分享一下老发面的制作方法：

老发面

（老酵面、老面、面肥、酵种） 原料：中筋面粉100克，清水100克（水温介于25～35℃），干酵母粉2克，醪糟汁50克

做法：1.取10克清水将干酵母粉调散，静置5～10分钟，待其发泡。

2.把面粉倒在盆中，中间刨一个窝，将90克清水、醪糟汁及调散酵母水倒入窝中。