关于食用油的安全问题，一直是大家非常关心的，据以往媒体报道，一些商家在利益的趋势下，出售或使用一些劣质食用油，甚至是地沟油，严重影响人们的身体健康！地沟油什么的对身体有害大家都知道，但是炸过食物的食用油对身体有害吗？还能继续用来炒菜吗？
我们在烹饪一些需要油炸的食材时往往需要较大量的食用油，但炸过食材以后的油一部分人会选择直接倒掉，一部分人会选择留下来供以后炒菜使用。究竟哪种处理方法才是正确的呢？
这种油我们应当视情况考虑保留还是倒掉：
食用油在反复加热之后会产生很多的过氧化物，反式脂肪酸等对人体有害的物质，对人的身体健康极其不利，如果炸过东西的食用油已经变得色泽很深且粘稠度变大，这种情况建议尽量倒掉；
如果我们只是用来炸制了很少的食材，食用油颜色没有明显变化，粘稠度也未升高，倒掉就非常可惜了，
但是如果继续使用，由于油炸制过食物以后油中会有很多非常细小的食物残渣，而且根据炸制的食物种类不同还会有腥，膻等异味，直接用来炒菜将会严重影响菜品的口感及卖相，我们需要进行“洗油”操作，以便使油变得澄清，无异味。
用细漏勺将油过滤一遍，以便过滤掉较大的杂质；选择一口相对较大的锅，将需要洗的油倒入锅中小火慢慢加热；
取生姜一块儿切成稍厚的大片，大葱白切长段儿，用刀轻轻将其拍扁；半个洋葱切条将葱，姜，洋葱倒入锅中小火慢慢炸至似糊非糊的状态捞出丢弃，这一步的目的是用葱姜洋葱来去除油的异味，如果油品异味特别重，可以重复上述步骤；
注意：此时也可在低油温状态下少量多次在油中烹入料酒，注意一定是在低油温状态下，否则会造成油液飞溅，烫伤自己！新手小伙伴请谨慎操作！
以上操作的目的是为了给油除异味，下面的操作是除去油液中的细小杂质，让油更清澈。以下几种方法任选其一即可。
1）将油倒入锅中小火加热，抓一大把干面粉均匀的撒入锅中，用手勺搅拌一下，大火烧至油冒青烟，离火静置，面粉会吸附细小杂质最后附着在锅的内壁上，静置以后倒出上层清油即可。
2）准备适量淀粉加水调成稍微稠一点点的芡汁儿，将油上火加热至四成油温，分多次少量倒入油锅中炸制，芡汁儿经过炸制变成疏松多孔的块状，能很好的吸附细小杂质。离火静置，细漏勺捞出上层残渣，倒出上层清油即可。注意：一定少量多次倒入，且油温不宜过高，注意防油液飞溅烫伤！
3）将两个鸡蛋打散，倒入四成油温的油锅中，像打蛋花时一样缓慢画圈状倒入锅中，原理和步骤同上一条。
当然您也可以选择用油炸制剩米饭，白萝卜，鸡蛋壳等来去除油中的细小杂质，步骤和原理同上。
洗过的油不建议再次用来炸制食物，炸制食物时需要反复加热，这样更容易产生有毒有害物质，留作炒菜即可。炸过食物的油由于少量过氧化物的存在，油的酸价会略微升高，接触空气会更容易酸败，建议密封保存并尽快用完。
为了您的健康，能煎的尽量煎，不要用很多油去炸，比如做红烧鱼的时候；
必须要炸的时候请选择大口平底的锅具进行炸制，这样可以尽量减少炸制时入锅的油的量；
油的用量以刚刚能没过食材即可；
炸的时候可以分多次少量进行炸制；
炸制拍有淀粉的食材时请提前将多余的淀粉拍掉。
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