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卤汁及卤粉
酒味卤汁（用于肉、家禽、或鱼）1公斤
原料：橄榄油4匙
红酒或白酒4匙
青葱碎2颗或洋葱1个
蒜碎2粒
香草1匙
盐、黑胡椒粉适量
通常红酒用于红肉，白酒用于鸡肉
柠檬香草汁（用于鸡肉、鱼、猪肉）1公斤
原料：蒜碎3粒
柠礞1个削成薄片，1各柠檬的汁
橄榄油3匙
欧芹、牛至、洋苏、迷迭香30克
茴香子1匙
盐、黑胡椒粉适量
甜芥末酱（750克肉或鱼）
杏仁酱或橘子酱60克
第戎芥末1匙
蜂蜜30克
红塘1匙，苹果醋1匙， 芝麻油1匙
墨西哥汁（1公斤鱼肉）
蒜碎3粒，辣椒粉微烤加水成糊，红辣椒1匙，莳萝 牛至粉各1小匙，啤酒或龙舌兰酒2匙，橙子及酸橙的汁1个，橄榄油2匙，荽芫2匙，粗盐适量。
红烧卤汁（1公斤鱼、禽、肉）
原料：酱油、芝麻油、米酒或雪莉酒4匙，糖2匙，葱、蒜各2颗切碎，姜末1小匙
海鲜卤汁（750克猪排、鸭胸及鸡腿）
原料：海鲜少司250克，米醋2-3匙，酱油2匙，蒜5切碎粒，糖1匙，芝麻油2匙，少许五香粉、辣椒仔
印尼卤汁（1.75公斤鸡块）
原料：蒜5-7粒切碎，大葱4颗切碎，糖蜜4匙，碎橙皮、柠檬汁2个，青椒2-3个切碎，酱油90毫升，姜黄粉少许，芫荽1匙，姜末3匙，花生碎100克
提卡香料卤汁（1公斤鸡块或285克豆腐）
原料：蒜切碎2粒，姜末1小匙，酸乳2匙，莳萝子2小匙，黄姜粉、辣椒粉少许，提卡酱1匙，芫荽2匙。
卡琼香卤粉（1公斤肉、鱼或禽）
原料：辣椒粉2匙，莳萝粉1匙，百里香1匙，洋葱末1匙，蒜末1匙，牛至叶1匙，红辣椒粉、黑胡椒1小匙。
芒果芥末酱汁（2公斤鸭或750克排骨或烤肉串）
2.5匙芒果酸辣酱，1.5匙第戎芥末酱，1.5匙橘子酱或杏子酱，辣椒仔少许。
墨西哥辣椒酱（.1.75公斤鸡肉）
原料：橘子、酸橙、柠檬磨碎1个，去渣和汁。大蒜5粒，捣碎。淡味辣椒粉3匙，红辣椒粉、莳萝粉1匙，牛至叶粉、桂皮粉少许，盐调味，青辣椒切碎
黄油、少司
迷迭香、芥末黄油（1公斤羊肉、鸡或土豆）
原料：125克黄油，法国芥末1匙，大蒜2粒，迷迭香2匙，盐几黑胡椒少许。
黑胡椒、撒尔维亚干叶黄油（1公斤火鸡或汉包）
加盐黄油125克，8-10片干叶，切碎。切碎黑橄榄2-3匙，2粒，蒜切碎，盐、黑胡椒少许。
西红柿干、罗勒干黄油（鸡胸或鲑鱼1公斤）
黄油加盐125克，大蒜4粒，5-8个西红柿干，新罗勒叶3匙，盐、黑胡椒少许
青葱黄油（500克牛里脊、对虾、扇贝）
未加盐黄油125克，柠檬汁少许，青葱2颗切碎，盐、黑胡椒少许。
芫荽、辣椒黄油（750克对虾）
黄油125克，鲜芫荽15克，大葱3颗切丝，蒜2粒切碎，青辣椒0.5只切碎少许酸橙汁、酸橙皮，盐适量。
印尼花生酱（拌鸡翅）
蒜切碎4粒，姜末2小匙，松脆花生150克黄油，糖2匙，4匙水 柠檬汁适量，辣椒仔适量，酱油适量，鲜芫荽3匙，芝麻油1匙，盐、黑胡椒适量。
红椒蒜泥酱（鱼）
干红辣椒1个，莳萝子1小匙，水125毫升，大蒜5-6粒切碎，辣椒粉2匙，橄榄油125毫升，红酒醋2匙，盐适量。
红椒蒜泥蛋黄酱（1公斤鸡、对虾、茄子及西葫芦）
蛋黄酱100克蒜切碎1粒，1匙红辣椒粉，莳萝粉0.25匙，鲜芫荽1匙，柠檬汁少许，橄榄油2-3匙，盐黑胡椒适量。
黄瓜酸奶酱（鸡肉串）
酸奶250克，0.5根黄瓜，大蒜2-3粒切碎，鲜芫荽2小匙，鲜薄荷叶碎2小匙，盐适量。
魔女烧烤少司（排骨）
洋葱碎1个，大蒜碎3-5粒，伍斯行沙司4大匙，250克番茄酱，4大匙糖浆，2-3个辣椒，275毫升啤酒，如必要，可多一点，备用，1小匙英国干芥末粉，1小匙淡味红辣椒粉，1小匙莳萝粉，盐、黑胡椒，4大匙苹果醋。
泰国蘸酱
用于拌肉、禽、鱼或蔬菜
原料：200克带汁的罐装碎西红柿，2大匙红糖，或适量，125无无核小葡萄，稍微切碎，1/2-1个干红辣椒，切碎，1/2小匙红辣椒粉，或适量，3大匙苹果醋（或悬钩子醋），或适量，盐，适量，3大匙水，如需要，则另加。
鳄梨酱
用于拌烤牛肉
原料：2个成熟的鳄梨，1/2个洋葱，切碎，2-3个西红柿，切成小块，1/2个酸橙的汁，1/2小匙莳萝粉，盐，红辣椒粉，适量。
辣沙司
用于拌烤牛肉条
原料：3-5瓣大蒜，切碎，1大匙切碎的新鲜欧芹，1大匙切碎的新鲜芫荽，10个熟悉西红柿，去皮，切成小块，1小匙莳萝粉，1~2，1大匙柠檬汗水或醋，盐，适量
回锅煎炸菜豆泥
用于拌烤牛肉条
原料：400克煮熟的菜豆，加上约125毫升煮剩的汁，4大匙植物油，1个洋葱，切碎，盐、适量，1/4小匙莳萝粉，大量淡味辣椒粉，250克磨碎的干酪，如切达或佩科里诺干酪
黑豆辣沙司
用于拌箭鱼
原料：175克罐装黑豆，沥干，2~3个熟西红柿，切成小块，1瓣大蒜，切碎，1根大葱，切碎，1个红色或绿色的辣椒，切碎，1大匙酸橙汁，1/4小匙莳萝粉，或适量，1~2大匙切碎的新鲜芫荽叶，盐，适量
