1,烧烤酱油汁配方:
生抽酱油500克 水100克 花椒2克 八角5克 葱花5克 姜5克全部混合在一起,上火烧开,冷却后加入鸡精10克 味精10克 蒜末10克 白糖5克 说明:开店可以一次性多做些,放冰箱冷藏,先不加蒜末,用的时候再加。
2,烧烤酱配方:
郫县豆瓣酱(剁细)50克, 芝麻酱30克, 花生酱40克, 美乐香辣酱100克. 十三香4克, 五香粉4克, 花椒粉4克, 胡椒粉4克, 芝麻粒5克,味精10克, 鸡精10克, 调和油80克, 蚝油20克, 肉宝王0.5克, 乙基麦芽酚0.5克,全混合在一起,用筷子搅拌均匀。
3,烧烤油配方:
材料:调和油500克, 姜片40克. 葱节50克, 香菜20克, 蒜片50克、
香料:八角 桂皮 茴香 香叶 花椒各3克,用水浸泡10分钟后沥干水分
制作方法:大火将油烧开, 改小火, 放入姜、 蒜 、葱 、 香菜, 慢慢炸成金黄色时捞起不要 ,继续小火, 倒入香料, 开中火将香料炸出香味(见香叶成金黄色),然后关火,待油冷却后,滤去香料渣即成烧烤油:
4. 烧烤撒料(秘制香粉)配方:
花生碎60克, 芝麻碎25克, 黄豆粉20克, 香葱粉10克, 蒜粉10克, 五香粉3克,全部混合均匀即可:
5,烧烤菜品腌制料油配方:
材料:调和油1斤,胡萝卜片30克,姜片20克,蒜片10克,洋葱20克,香菜10克,大葱10克,芹菜30克。
香料:八角4克,孜然3克,桂皮3克,白蔻3克,白芷3克,山奈2.5克,甘草2.5克,丁香1.5克,小茴香1.5克,陈皮1.5克,草果1克,香叶1克将所有香料用水浸泡10分钟后沥干水分。
制作方法:锅下油将油烧开到冒浓烟时关火,然后待油温降至5-6成热放入胡萝卜,姜 ,蒜,洋葱,香菜,大葱和芹菜,然后开中火炸成金黄色时关火,将所有材料捞起不要,然后下入香料,开中火慢慢将香料炸出香味(见香叶成黄色时)关火,将锅中的油和香料倒入容器中,浸泡3-4天,将油中的香料捞出即可。