虹鳟鱼和三文鱼非常相似，不了解的钓友以为是同一种鱼类，喜欢吃刺身的食客对此不了解的话很容易将虹鳟鱼刺身当成三文鱼刺身，这两种鱼在市场上的价格却非常大，现在笔者来普及下虹鳟鱼和三文鱼的相关知识，以及怎样分辨二者之间的差异。
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼都统称为鲑科鱼类，不同的是一种属于鲑科鲑属，一种是鲑科鳟属。市场上讲的三文鱼特指挪威三文鱼，主要是大西洋鲑鱼。而芬兰三文鱼就是我们讲的虹鳟鱼，美国三文鱼指的是阿拉斯加鲑鱼，和我们东北地区、俄罗斯产的大马哈鱼一样叫太平洋鲑鱼。记住，真正意义上的三文鱼特指产于挪威一带的挪威三文鱼。为什么要这样区分？因为很多旅游景点忽悠游客，把虹鳟鱼当成挪威三文鱼价格卖！三文鱼的价格高，一般市场价在80到100元/斤左右，而虹鳟鱼价格在30至50元/斤之间。所有的鲑鱼身上都有斑点。
怎样区分辨认虹鳟鱼和三文鱼呢？
从外观上辨认三文鱼和虹鳟鱼比较容易，三文鱼因为脂肪含量高白色纹路很显眼，虹鳟鱼身上有如彩虹带的色斑条。但从鱼肉分辨上稍难些，但只要仔细辨认它们之间的差异也不难。
三文鱼和虹鳟鱼都适合做刺身。从肉色和脂肪纹理就可以分辨出来。
三文鱼：挪威三文鱼颜色色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。在触感上有弹性，肉质紧密，不黏手。
挪威三文鱼
挪威三文鱼的鱼肉脂肪纹理清晰，橙黄色
虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路不完整，较硬。触感上肉质疏松，不易弹起。
虹鳟鱼的鱼肉，颜色深沉
煮熟后鱼肉的差别就更大了。熟制后的三文鱼肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，,味美；熟制后的虹鳟鱼颜色有时发白，有时颜色深一些，入口发柴，干涩。
三种鲑科鱼类介绍
1、虹鳟鱼
虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。原产于北美洲的太平洋沿岸，主要分布于落基山脉以西、阿拉斯加到墨西哥西北部的水域中，后被世界各国引进。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。成熟个体侧线有棕红色纵纹，呈紫红色和桃红色宽而鲜红的彩虹带，一直到尾鳍基部似彩虹，因此而得名。主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。国内的虹鳟鱼为引进品种。大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西、四川等省市，如甘肃刘家峡水库虹鳟鱼密度较大，深受钓友的喜爱。不适合虹鳟鱼养殖的南方有些地方环境也适合虹鳟鱼生存，如湖南郴州的东江湖就有虹鳟鱼。
