当然说到这里，还是要提醒大家，鲜木耳是有毒的，大家要想吃木耳，必须选择干木耳。再就是这个木耳久泡之后也会产生毒素，浸泡时间最好就是控制在八个小时之内，一般来说浸泡四个小时，就已经足够木耳泡发开了，不要吃隔夜泡发的木耳，吃多少泡多少，别泡一次准备好几天吃。
第二：香菇，干香菇在一些时候其实比新鲜的香菇更合适，特别是做馅料的的时候，不少的朋友都表示这个干香菇的味道更好，并且有的季节干香菇价格比较贵，能够早买点*留着慢慢吃也是好的。
香菇的泡发比较慢，一般来说七八个小时候才能让香菇伞饱胀起来，但是用温水速度会快一些，大家着急用的话就用温水，不着急的话就用凉水慢慢泡。最好是浸泡几个小时后香菇变柔软后洗一遍，然后再换水继续浸泡。
第三：腐竹，夏天的时候来点凉拌菜非常好吃，腐竹就是不错的选择，不过对于凉拌吃腐竹来说，建议大家泡发后再从沸水里煮几分钟，煮几分钟是为了消毒，可以吃着更放心，夏天的时候肠胃娇弱，凉拌菜又不能加热，只好是先将腐竹烫几分钟后捞出晾凉，然后再凉拌。
第四：海带，干海带往往要泡很长时间，基本是八个小时以上才会有效果，给大家的建议就是将大片的海带剪成粗条后浸泡，稍微变软之后洗去泥沙继续浸泡，剪粗条就是为了方便洗去泥沙，以免吃的时候上面还有沙子没洗干净。
